TL;DR： 月饼主要有烤饼和软饼两类，源自中国，随商人与华人传入越南，与农历八月十五中秋节相连。传统馅料围绕绿豆、莲子、芋头和什锦馅，什锦含瓜条、瓜子、芝麻、腊肠、咸蛋黄。河内月饼偏清淡，胡志明市堤岸月饼则按华人老字号做法，味道更浓。
月饼是什么，为什么分为烤饼和软饼两种？
月饼是农历八月十五期间吃的饼，主要有两种：烤饼（bánh nướng）和软饼（bánh dẻo）。按报纸的描述，软饼的皮用白糯米粉掺糖和柚子花水，压模成型；烤饼的皮用小麦粉拌鸡蛋和少许酒[1]。
按通行的理解，软饼的圆形让人想到圆而洁白的秋月，并与"家庭团圆"之意相连[1]；民族学家 Đào Hùng 也写道，圆形的烤饼是月亮的象征[2]。
中秋节是农历八月十五，是越南人的大节之一；烤饼、软饼是这个节日的特色食品[1]。
月饼源自何处？
据 VietNamNet 旗下 Infonet 的文章，月饼出自中国，后传到越南[1]。Hoàng Thị Như Huy 女士也说月饼的根源不在越南[2]。至于这种饼最初如何出现，只有各种传说，说法各不相同。
有传说讲，元朝末年，两位起义首领朱元璋与刘伯温让人做圆饼，饼里夹着约定在八月月色最亮之夜起事的纸条，以传递密信；后来人们便在八月十五做饼以作纪念[1]。另一则传说讲，早在殷、周时期，浙江一带就有纪念太师闻仲的饼，叫太师饼；到西汉，张骞（该文写作 Trương Thiên）出使西域，带回芝麻、胡桃和西瓜作为原料，所以这种饼又叫胡桃饼[1]。
该文把这些故事当作传说来讲，没有引用任何史料；不应把它们当作确实发生过的事件。
另有一则传说讲，在一次迎月的节庆上，唐玄宗尝了这种饼，杨贵妃提议以月亮为饼命名，意译为"月影"[1]。该文还写道，在此之前这种饼曾被称为胡饼、皇室饼或团圆饼，用于古时的迎月仪式[1]。
各来源一致的只有一点：这种饼出自中国，后传到越南。唐代、元代以及朱元璋、杨贵妃的故事都是传说，不是史料。
传统月饼馅料有哪些？
越南传统月饼馅料围绕各种豆、果仁与蜜饯。按通常的描述，软饼以白糯米粉掺糖和柚子花水制成，用木模或塑料模压成圆形，馅用莲子或绿豆磨细[1]。烤饼的饼皮是发酵小麦粉拌鸡蛋和少许酒；馅可以是绿豆、芋头或莲子磨细后包咸蛋黄，也可以是什锦馅，含火腿、猪肉、鱼翅、椰丝、瓜子、莲藕、冬瓜[1]。
民族学家 Đào Hùng 在《历史视角下的饮食故事》一书中描述，越南人的软饼用白糯米粉制成，外皮虽略有不同，馅仍是中国人常做的那些果仁，包括蛋、切碎的肥肉、瓜子、芝麻、栗子、莲子、冬瓜、金桔[2]。Đào Hùng 还说，圆形的烤饼是月亮的象征，有时被做成母猪或一窝小猪的形状，寓意祈求繁衍兴旺[2]。
对越南人而言，中秋是农事之节，秋天是月亮主宰的阴盛之季；古人观月以卜收成，月明则秋收好，月黄是蚕吐丝多的吉兆，月有暗斑则预示战争[2]。
常见馅料对照表
| 馅料 | 来源所列成分 | 来源 |
|---|---|---|
| 莲子或绿豆（软饼） | 莲子或绿豆磨细 | Infonet |
| 绿豆、芋头、莲子（烤饼） | 磨细后包咸蛋黄 | Infonet |
| 什锦（烤饼） | 火腿、猪肉、鱼翅燕窝（vi yến）、椰丝、瓜子、莲藕、冬瓜 | Infonet |
| 各类果仁（软饼） | 蛋、切碎的肥肉、瓜子、芝麻、栗子、莲子、冬瓜、金桔 | Đào Hùng，转引自 Thanh Niên |
| 什锦烤鸡 | Thanh Niên（bà Tuyết，Mã Mây）；Người Lao Động（Quảng Nguyên Long） | |
| 扁米（烤饼、软饼） | Thanh Niên（Gia Trịnh） | |
| 什锦、椰子、绿豆 | Người Lao Động（Đồng Ký） |
河内月饼与西贡月饼有何不同？
两篇报道呈现出两幅不同的图景。在河内，许多知名的传统饼店集中在古街区[2]。在胡志明市，华人社群的月饼行业已有一百多年，堤岸有一批家传饼炉[3]。
河内：古街区群落与清淡口味
据 2018 年《Thanh Niên》报的文章，在河内传统月饼地图上可以看到许多知名品牌在古街区"聚簇"分布：Hàng Điếu 街的 Ninh Hương、Hàng Bè 街的 bà Dần、Hàng Chiếu 街的 Phương Soát、Mã Mây 街的 bà Tuyết[2]。古街区之外还有 Thụy Khuê 的 Bảo Phương、Lý Nam Đế 的 Gia Trịnh、Lý Thường Kiệt 的 Vinh Thu、Quán Sứ 的 Madame Nhung 等饼炉[2]。
口味方面，文章描述 Ninh Hương 的饼皮香柔，馅在色泽与瓜条、芝麻、瓜子的酥香上均衡，甜度适中；绿豆咸蛋软饼是 bà Dần 最出色的一款；Phương Soát 因什锦烤饼的油润感控制得好而受称赞；Mã Mây 的 bà Tuyết 则以烤鸡什锦饼让顾客记得[2]。
法国美食科学院院士 Hoàng Thị Như Huy 女士认为，月饼的根源不是越南的，但越南式、河内式的传统做法是有的；尽管馅的原理同样是各种豆、莲或蜜饯，河内的饼馅仍保有非常独特的清淡味[2]。她还认为人们喜爱河内传统月饼还有其他因素，其中包括对往昔的怀念[2]。
西贡与堤岸：华人老字号饼炉
据 2025 年《Tuổi Trẻ》报援引《Người Lao Động》的报道，在胡志明市，华人社群的月饼手艺已存在一百多年[3]。从华人初到堤岸的时期起，随他们而来的饼业便已形成，起初是巷子里服务乡亲的小炉，后来扩展成 Đông Hưng Viên、Quảng Nguyên Long 等名号[3]。进入二十世纪，各饼炉扩大规模，仍保留传统配方，但改良了器具与包装[3]。
文章引述 Nam Việt 饼店店主 Trần Gia Huê 女士的话说，她家从 1970 年代末开始做饼，起初是向别家饼炉学习和打工，之后才自创品牌，到 1990 年代初才正式开店[3]。Đồng Ký 饼店的代表 Quang Huy 先生说，他家与这行结缘三十多年，他的父亲是潮州人，自己研究配方并于 1990 年开店[3]。据他说，店里顾客的口味仍偏向什锦、椰子、绿豆等传统馅饼[3]。
该文还提到，许多饼炉早已从炭炉改为大功率电炉，以稳定温度、更卫生、少烟尘，但仍保留核心的手工工序以保全风味[3]。
两地对照表
| 标准 | 河内（据 Thanh Niên，2018 年） | 胡志明市堤岸（据 Người Lao Động，2025 年） |
|---|---|---|
| 提到的饼店 | 古街区：Hàng Điếu、Hàng Bè、Hàng Chiếu、Mã Mây；另有 Thụy Khuê、Lý Nam Đế、Lý Thường Kiệt、Quán Sứ | 华人饼炉：Đông Hưng Viên、Quảng Nguyên Long、Đồng Ký、Nam Việt |
| 对口味的描述 | 清淡（Hoàng Thị Như Huy 女士语）；Bảo Phương 偏甜 | 古早风味；Đồng Ký 自述馅料纯正、不掺别的 |
| 提到的馅 | 什锦、绿豆咸蛋、什锦烤鸡、扁米 | 什锦、椰子、绿豆、什锦烤鸡 |
| 售卖时节 | Ninh Hương 全年有售 | Đồng Ký 只在农历七月中至八月十五生产 |
月饼为什么被称为团圆饼？
月饼也被视为团聚的象征。据 Infonet 的文章，这种饼的旧名之一是"团圆饼"，用于迎月仪式[1]。
常见的解释认为，饼的圆形体现秋月圆而洁白，象征"家庭团圆"；咸蛋黄的咸味象征生活中的艰难坎坷，而饼皮与馅的甜味象征亲人的关爱包容[1]。这是一种象征性的解读，不是必须遵守的规则。
Thanh Niên 的文章提到，研究者 Hoàng Đạo Thúy 在《Hà Nội thanh lịch》一书中很少谈到月饼；他写中秋的那篇文章只用了一个词"月亮软饼"（bánh dẻo mặt trăng），其余都在写供盘以及走马灯、鼓、纸糊狮头等玩意[2]。
Nhật Nguyệt 的建议
Nhật Nguyệt 的建议：读月饼的故事时，宜把来历（来源只说这种饼从中国传来）与唐代、元代的传说分开，也与人们寄托在饼上的团圆之意分开。选购月饼时，卫生、原料来源和保质期应放在任何起源故事之前。
