寒食节与一个习俗的越南化
寒食节于每年农历三月初三举行。虽然起源于中国，与介子推的典故相关，但传入越南后，这一天已被深度本土化，呈现出完全不同的色彩。
与忌生火、食用预先炸好的糕点的中国人不同，越南人完全不忌讳烹饪。家家户户常常围坐在一起制作汤圆和浮圆，以祭拜祖先。据研究者 Phan Cẩm Thượng 所述，学者 Lê Quý Đôn 曾记载，古时此节所用的糕点是油炸糕，但越南人已将其替换为汤圆和浮圆，作者 Nhất Thanh 在《Đất lề quê thói》一书中称之为「富有诗意的糕点」。
研究者 Huỳnh Ngọc Trảng 将寒食节归入四时节令（一年中的各个节令）之列。然而，在南部各地的亭庙中，此节并不普遍，祭品通常只是简单的花果、甜汤和糯米饭。饮食艺人 Hiền Minh 表示，这一习俗在北部最为明显，而南部人几乎不祭拜，中部人则通常只祭拜水果。
稻作文化的精髓是什么？
汤圆和浮圆都由糯米粉制成，是悠久稻作文明的成果。向祖先献上由糯米制成的糕点，表达了对逝者的恭敬与感恩，也是子孙一心向着根源的方式。
这两种糕点还让人联想到「瓯姬百卵之故事」。据此，汤圆象征孵出50个孩子随母上山的50个卵，而浮圆象征随父下海的50个孩子。正因如此，越南人的寒食节主要具有向着民族根源的意义，而非纪念任何外来历史人物。
汤圆和浮圆的特点是什么？
农历三月是天气开始变热、准备进入夏季的时节。古代越南人创造了凉性、清爽甘甜的食物，非常适合炎热的天气。
汤圆
汤圆由糯米粉制成，内馅为片糖（红糖）。煮熟后捞出沥干，撒上炒芝麻。传统汤圆呈乳白色，小巧玲珑，吃起来香甜，带有芝麻的醇香。
浮圆
浮圆个头更大，同样由糯米粉制成，但内馅是磨碎的绿豆沙。食用时搭配清凉的葛根粉汤，隐约带有柚子花香，上面再撒些绿豆和椰丝。
汤圆和浮圆的现代变化如何？
如今，除了传统的乳白色汤圆和浮圆，许多人还创造出了引人注目的五色版本。颜色来自天然原料，如木鳖果（红色）、绿茶（绿色）、芋头（紫色）、蝶豆花（蓝色）。
河内的 Thùy Giang 女士分享说，她从日本的练切糕点中汲取灵感，将汤圆塑造成花朵形状。每个糕点都手工制作，一个样式大约需要3到5分钟，让孩子们在节日期间获得有趣的体验并激发兴趣。
尽管在形状和颜色上有许多变化，汤圆和浮圆的精髓依然完好保留：那是传统糯米的结晶，是辛勤劳动的成果，献给祖先。Kỳ Duyên 女士虽然生活在国外，在尝试了各种彩虹造型的糕点后，仍然回归传统的汤圆和浮圆，因为其朴素、简约的美永远不会让人厌倦。
制作美味糕点的秘诀
为了做出美味的汤圆和浮圆，Kỳ Duyên 女士分享了几个秘诀：
- 用温水揉面：面团会更容易揉。如果用冷水，面团会开裂，难以塑形。如果用滚烫的水，面团会变熟，黏软且非常粘手。
- 在面团中混入红薯：不仅能形成漂亮的颜色，还能让糕点更柔软，放到第二天也不会变硬。
- 调整水量：新糯米粉比旧糯米粉吸水少，因此需要适当增减。
- 正确煮制：当糕点浮起时，调小火再煮一会儿，让糕点熟透，糖馅快速融化，糕点不会变硬。不要用大火，因为水剧烈沸腾会煮破糕点。
- 冷却并点芝麻：煮熟的糕点捞出放入冷水中，然后再捞到盘子里。用筷子头蘸湿，使芝麻粘上，整齐地点在每块糕点上。
家庭团聚的意义
寒食节不仅是制作糕点祭拜祖先的日子，也是远离家乡的人回乡与家人团聚的时刻。这是大家一起为逝者扫墓、在家庭饭桌前团聚、一起制作圆圆满满的糕点的时候，象征着丰足与团圆。
许多家庭的寒食节祭盘还有糯米饭、传统冷糕如 xu nê 糕、夫妻糕、槟榔、五果盘和清水。特别是，许多家庭仍然保留用新鲜水磨糯米粉做糕点的习惯，创造出独特的柔软滑嫩口感和淡淡的酸浆水磨香味，这是任何干粉都无法比拟的。
寒食节与汤圆、浮圆已成为不可或缺的文化之美，体现了越南人「饮水思源」的道理，以及无论身处世界何地都紧密相连的团结。
主题总览文章：越南传统饮食各区域有什么特色？
