S'tiêng 人的酒坛酒有什么意义？
对平福省的 S'tiêng 人来说，酒坛酒（S'tiêng 语称 Đ'rắp S'lung 或 Rơ nơm Đ'rắp）不只是解渴的饮品。它是与社群文化生活、神灵与信仰紧密相连的产物。在节庆、婚礼、新房落成或新米节等场合，酒坛总是被摆在最庄重的位置，是连接社群的纽带，体现人与人之间的分享与体谅。正因这份巨大的文化价值，平福省 S'tiêng 人的酒坛酿造技艺已被列入国家非物质文化遗产名录，肯定了这一古老传统行业的历史、文化与科学价值。
两种特色酒坛酒及其独特之处
S'tiêng 酒坛酒的独特之处在于两大要素：制作原料，以及用森林树叶、树皮制成的酒曲。S'tiêng 人主要有两种酒坛酒，每种都有各自的酒曲配方与制法。
用 Hơ Muôn'L 树皮制作的苦味酒坛酒是怎么做的？
苦味酒坛酒由 Hơ Muôn'L 树皮制成的酒曲酿成。这种树皮采自山林，晒干、切碎后舂成粉。为增添风味，人们还会掺入一些性质温和的其他树皮、树叶，造出适度的苦味与涩味。随后将树皮粉与泡软、磨细的普通米或糙米粉按适当比例混合。这个比例是最重要的秘诀之一，代代相传，也取决于每位制曲者的经验。
混合粉加水揉匀，捏成掌心大小的团，摆在竹匾上，盖上香蕉叶。在避风处发酵约 2 到 3 天后，曲团表面会出现一层白色粉霜与菌丝，并带有淡淡香气，此时酒曲即达标。最后一步是用干茅草烧掉这层菌丝，再把酒曲晒得极干，挂在厨房架子上备用。把酒曲挂在厨房架上，不仅能防潮防霉，还能借炉灶的热气与烟使其进一步熟成，造出难以混淆的独特风味。
煮酒饭时，S'tiêng 人到林中采回 Prareng 叶切碎，可鲜用或晒干储存。Prareng 叶按 2 公斤叶配 1 公斤米的比例与淘净的米混合，再装入竹筒煮熟，类似煮竹筒饭的做法。煮熟后把混合物摊薄在竹匾上放凉，再在臼中舂细。把饭糊均匀摊在竹匾上，撒上舂成细粉的酒曲并拌匀。拌曲比例为 1 公斤米配 1 个曲团。这是决定酒质的关键环节：曲多则酒酸，曲少则酒饭坏掉，酿不成酒。
甜味酒坛酒：K'rai Đăng 树皮与 Ler 叶的完美结合
与苦味酒坛酒不同，甜味酒坛酒使用 K'rai Đăng 树皮与 Ler 叶制成的酒曲。S'tiêng 人摸索出一套精妙的搭配规律：若只用 K'rai Đăng 树皮，酒会有香气却不甜。反过来，若只用 Ler 叶粉，酒会很甜却缺少特有的香气。正因如此，他们把这两种原料结合起来，制成一种特别的酒曲，让酒坛酒既有甘甜滋味，又有浓郁香气。制曲方法与苦味酒曲相同：晒干、切碎、舂成细粉，再与米粉混合捏成团。
煮甜味酒的酒饭时，S'tiêng 人用 Mol 叶或 K'rai 叶与米混合。后续工序与苦味酒坛酒的做法相同。
发酵过程与酒坛酒的饮用文化是怎样的？
酒饭与酒曲拌匀后，装入酒坛（陶瓮）。坛口用干香蕉叶压紧，再用蜂蜡或灶灰加水调成的浓稠糊状物封严。甜味酒坛酒最少要发酵 20 天。S'tiêng 人认为，酒发酵越久，香气越浓，甜味越醇厚好喝。
当村寨有节庆或家中有大事时，会挑选酒坛摆在最庄重的位置。家主预先埋好一根竹桩用来拴住酒坛，揭开坛口封层，注水并提前插好吸管，为仪式做好准备。多人共饮一坛酒的方式，体现了 S'tiêng 人深厚的团结、平等与共同体精神。
保护与弘扬遗产价值的努力
如今，在平福省 Bù Gia Mập、Bù Đăng 等县，许多 S'tiêng 人家仍保留着传统酒坛酿造业。不仅像 Điểu Đon 老人（70 岁，住在 Đắk Ơ 乡）这样的高龄艺人，连年轻一代如 Điểu Thị Xia 女士（34 岁，住在 Bom Bo 村）也在努力守护与弘扬遗产价值。Xia 女士成立了 S'tiêng 酒坛酿造 Bom Bo 村合作社，聚集了 10 名成员，主要是村里的妇女。更大规模地生产酒坛酒，不仅为乡亲带来稳定收入，也有助于把这一独特饮食文化之美推广给国内外众多消费者。酒坛酿造技艺获认定为国家级非物质文化遗产，清楚证明了 S'tiêng 人社群在保存与弘扬本民族传统文化价值方面不懈的努力。
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