TL;DR： 除夕祭拜（cúng giao thừa，除夜礼）在正子时举行，分两部分：先在户外祭拜神灵，送走旧年之神、迎接新年之神，再在家中祭拜祖先。许多南方人家院前常设通天台；南方供盘通常有粽条、红烧肉卤蛋、苦瓜汤、姜糖、西瓜，北方供盘则有方粽、白切鸡、红糯米饭、炸春卷。并无唯一标准。
除夕祭拜是什么，为什么有两处供桌？
除夕祭拜（cúng giao thừa），又称除夜礼（lễ trừ tịch），在旧年转入新年的时刻举行。河内国家大学社会科学与人文大学历史系博士 Đinh Đức Tiến 表示，这一仪式通常在正子时举行，即零点整，腊月三十（大月）或腊月二十九（小月）之夜转入正月初一的时刻[3]。仪式送走旧年、迎接新年，也是缅怀先人功德、邀请祖先回家与子孙一起过年的时刻[2]。
据博士 Đinh Đức Tiến 介绍，除了家中的祖先神台，各家还会在院子里设坛举行除夜祭拜，被视为“送旧迎新”，送走旧年之神、迎接新年之神，同时祈求神灵保佑全家新的一年平安幸福[3]。
潘继炳（Phan Kế Bính）的《越南风俗》（Việt Nam phong tục）记载：“三十半夜到初一凌晨，城市里家家户户都在院子中间摆香案祭拜除夕。乡村里各巷在村中的点所（điếm）祭祀除夕，鼓声鞭炮声震天。我俗相信每年有一位行遣（Hành-khiển）神掌管人间事务，年末时这位神把工作移交给那位神，所以祭祀以送走旧神、迎接新神。”[6]
南方与北方除夕祭拜有哪些不同？
据胡志明市国家大学社会科学与人文大学宗教与道德研究中心主任、博士 Dương Hoàng Lộc 介绍，南方人与北方人的除夕供盘通常并不相同。有的家庭按地方“传统标准”准备，也有家庭灵活变通，有什么供什么，只要保持一片诚心[1]。
同一篇报道指出，北方人通常不像南方那样隆重地办岁末祭（tất niên），而是把仪式集中在除夕交替的那一刻[1]。在户外祭拜上，不同之处是许多南方人家院前本就设有通天台。
南方的户外天台
在南部许多乡村人家，天台（通天台、老天台）是设在院子中间或正门前的小神台，一年到头都上香；除夕夜家主先到那里祭拜。
户外供盘的祭品，河内美食艺人 Phạm Thị Ánh Tuyết 建议用糕饼、蜜饯、红糯米饭、水果、香烛、槟榔、酒[3]；另一篇文章列出槟榔、蒌叶、酒、茶、金纸和花[2]。Ánh Tuyết 认为除夕夜家主应先在户外祭拜神灵，然后才在家中祭拜祖先[3]。
北方的家中供盘
据《青年报》（Thanh Niên），北方除夕供盘通常有方粽（bánh chưng）、红糯米饭、白切鸡、炸春卷（chả giò，北方称 nem rán）、汤、茶点和五果盘；嘴里衔着玫瑰或菊花的白切鸡是神台上的亮点[1]。至于初一早上的供席，潘继炳写道：祭祖先、土公、灶君、艺师的供席大小随意，但必须有方粽、红烧鱼、扎肉、肉饼、腌葱头、牛肉，才算年节供席[6]。
据新闻与宣传学院博士 Lưu Huyền Trang 介绍，除夕供盘不必“高盘满席”，重要的是体现象征性与纯净，同时表达家主的诚心。原则上，供盘需保证三个要素：神圣性（香、花、灯、水、酒）、丰足性（糯米饭、鸡、方粽／粽条）以及洁净新鲜[4]。
南方的家中供盘
《青年报》描写南方人的除夕供盘通常有粽条（bánh tét）、姜糖罐、绿皮红瓤西瓜和一锅红烧肉卤蛋（thịt kho tàu）。方形的肉块和圆形的蛋寓意“方与圆”；苦瓜汤意为“苦已过去”；粽条是“年饼”（bánh tết）的转音，象征富足圆满[1]。
南北除夕供盘对比表
| 要素 | 北方 | 南方 |
|---|---|---|
| 户外祭拜之处 | 除夕夜在院子中间摆香案 | 许多乡村人家院前常设通天台 |
| 糕饼 | 方粽 | 粽条 |
| 荤菜 | 白切鸡、炸春卷、汤 | 红烧肉卤蛋、苦瓜汤 |
| 其他 | 红糯米饭、茶点、五果盘 | 姜糖、西瓜 |
| 祭拜时间 | 正子时（零点）；许多家庭从23时祭到1时 | 同北方 |
| 祭拜顺序 | 先户外，后家中 | 先户外，后家中 |
表中菜式依据《青年报》[1]；时间依据博士 Đinh Đức Tiến[3]与一篇2026年除夕祭拜指南[4]；院中香案依据潘继炳[6]。这些是普遍特征，并非规定；许多家庭会依条件结合或调整。
为什么南方更重视户外天台？
在许多南方人家，通天台是供奉老天（ông Thiên）的地方，一年到头设在院前，并非只为除夕而设；有的地方称为天官台。神台本就在那里，除夕夜的户外祭拜便与它相连。北方也有户外祭拜，如潘继炳所写院子中间的香案，但香案只在除夕夜摆出。
这是总体趋势，并非绝对界限：许多北方家庭也有户外神台，许多南方家庭仍重视家中供盘。
如何正确备礼与安排祭拜顺序？
按一般指引，除夕祭拜通常按以下顺序进行：
- 准备祭品：香、花、灯烛、槟榔、茶酒、五果盘；荤菜视地区而定：北方有白切鸡、方粽、红糯米饭；南方有红烧肉卤蛋、粽条、苦瓜汤[1]。
- 户外祭拜：把祭品摆在院中的桌上，上香祭告神灵，送走旧年之神、迎接新年之神[3]。
- 家中祭拜：户外祭拜完毕后，家主进屋在祖先神台上香，邀请祖先回来过年。艺人 Ánh Tuyết 建议的家中荤供盘有方粽、白切鸡、扎肉、肉冻、红糯米饭[3]。
- 诵读祭文：在户外祭告神灵，在家中祭告祖先；祭文有多个版本。
丙午年2026年春节，一篇报纸上的指南给出的祭拜时间为子时，从腊月二十九（2026年2月16日）23时至正月初一（2026年2月17日）1时[4]。
需要注意与讨论的几点
潘继炳所记关于行遣神的信仰仍留在今天的祭文里：VietnamNet 刊登的户外祭文敬拜旧年的吴王行遣（Ngô Vương Hành Khiển）与新年的晋王行遣（Tấn Vương Hành Khiển），即旧年之神与新年之神[5]。同一篇文章的家中祭文先敬拜诸佛、皇天后土、城隍、五方、五帝、家神、土地，然后才是祖先[5]。祭文有多个版本；每个家庭可使用本族熟悉的祭文。
在都市，许多家庭没有户外空间。博士 Đinh Đức Tiến 表示，如今尤其在都市，由于居住空间狭小，许多家庭不具备户外除夕祭拜的条件，可以在家中祭拜[3]。
