TL;DR： 根据关于南部春节的记载，越南南部的春节祭祀序列包括腊月三十迎接祖父母、除夕夜跨年祭祀、初三的Tết nhà（回门节）以及初四送祖父母的旧俗。南部供盘带有独特印记，有圆筒粽、咸蛋红烧肉、苦瓜汤、西瓜，而仪式部分仍遵循越南人共同的祖先崇拜信仰。文化专家强调，诚意与象征意义比丰盛的供品更为重要。
南方春节祭祀礼仪包括哪些礼仪？
据有关南部春节的记载，春节祭祀系列包括年三十的迎祖礼仪、跨年之夜的除夕祭祀、初三的 Tết nhà 礼，以及送祖礼，旧俗在初四举行[5][6]。这些礼仪同属越南人祖先崇拜信仰的脉络，但准备方式与氛围却带有南方这片土地的独特印记。
据胡志明市国家大学社会科学与人文大学宗教与道德研究中心主任杨黄禄博士（Tiến sĩ Dương Hoàng Lộc）介绍，南方人与北方人的除夕供盘通常并不相同[1]。有的家庭严格按照地方的“传统标准”准备，也有家庭灵活处理，有什么供什么，只要保住一片诚心[1]。
在南方，春节的气息从供盘上就显现出来：一筒圆筒粽、一罐姜糖、一个皮绿瓤红的西瓜，还有一锅香气四溢的卤肉[1]。每道菜都寄托着对新年的些许期盼，其中卤肉方正的肉块、圆圆的蛋寓意方与圆、阴与阳的和谐，而苦瓜汤则被简单理解为“苦已过去”[1]。
为什么南方人在除夕下午迎祖？
迎祖礼仪是春节祭祀系列的开场礼仪，在年三十进行。家主整理神台、上香并祭请已故的祖先、祖父母回家与子孙一同过年。这是体现饮水思源道理的礼仪，同时也在家庭祭祀空间中开启团圆的春节日子。
Dương Văn Minh Lộc 在《青年报》（Tuổi Trẻ）上关于旧时南部春节的记述说，年三十那天由家中最重要的人亲自布置神台、贴红对联，妇女则准备迎祖的供盘；有的人家正午时分全家就已齐聚祖先神台前[5]。Huỳnh Ngọc Trảng 的《Khảo luận về Tết》一书说，南部的送祖礼与迎祖那天完全一样：从屋门到院门外的路两旁点上香[6]。
南方的除夕祭祀有什么不同？
除夕祭祀，又称“除夕礼”，是越南人传统春节的重要习俗，标志着旧一年的结束与新一年的到来[2]。这一礼仪还有缅怀先辈功德、邀请祖先回家与子孙一同过年的意义[2]。
在时间上，除夕祭祀在新旧年交替的时刻进行，即子时[3]。以2026年丙午年春节为例，初一落在阳历2026年2月17日星期二，因此除夕时刻出现在2026年2月16日夜间，祭祀在除夕（29日）23点至初一1点之间进行[3]。
在结构上，除夕祭祀通常分为两部分：室内祭祀与室外祭祀[2]。室内祭祀是为“迎新送旧”，迎接新年的神灵、送走旧年的神灵，同时感谢祖先在过去一年中的庇佑护持[2]。室外祭祀是为送走旧年的行遣神、迎接新年的行遣神，因为古人相信每年有一位行遣神掌管人间事务，年终便交接给下一位[2]。
在准备供盘的原则上，新闻与宣传学院越南文化基础教研室讲师刘玄庄博士（Tiến sĩ Lưu Huyền Trang）表示，在越南文化史上，除夕供盘不需要“高盘满席”，重要的是体现出象征性与纯净，同时表达家主的诚心[3]。她提出需确保的三个要素：神圣性（香、花、灯、水、酒）；充足丰盛（糯米饭、鸡、圆筒粽或方粽）；以及清洁新鲜（花果、槟榔）[3]。
按通行指引，基本的除夕供盘通常包括水煮猪肘、花果、糖果、酒、红糯米饭、竹笋汤、纸钱、香、槟榔和花[2]。在南方，这些菜通常被圆筒粽、卤蛋肉、苦瓜汤、西瓜替换或补充，形成独特风貌。
南方春节三阶段祭祀对照表
| 礼仪阶段 | 时间 | 主要意义 | 南方特色供品 |
|---|---|---|---|
| 迎祖 | 年三十，有的人家在正午 | 请祖先回家与子孙一同过年 | 迎祖供盘[5] |
| 除夕祭祀 | 跨年之夜子时 | 送旧年、迎新年、感念祖先 | 卤蛋肉、苦瓜汤、西瓜、姜糖 |
| Tết nhà 礼与送祖 | 初三 Tết nhà；旧俗初四送祖 | 春节数日后答谢并送别祖先 | Tết nhà：bánh ít、tam sên（三牲）、蜜饯、水果；送祖：炖鸡（gà tiềm）[5] |
南部初三的 Tết nhà 礼和送祖礼是怎样进行的？
据《青年报》上关于旧时南部春节的记述，春节几天里每顿饭都要先供祖先再吃。初三是 Tết nhà 的日子：要在五更前起身，供三碟 bánh ít、三碟 tam sên（虾干、白煮肉、鸡蛋）、三碟蜜饯、三碟水果。到初四市场上才零星有人卖货，供人们买供品送祖，而这一天的供盘上炖鸡（gà tiềm）不可缺少[5]。
《Khảo luận về Tết》一书也记载，南方初三家家户户行 Tết nhà 礼，而南部送祖的习俗在初四。该书称之为“谢礼”（Lễ Tạ），是春节的大礼，重视为祖先焚化纸钱；送祖时，子孙在路两旁点香，挑着米、糯米、盐、bánh tét、bánh tổ 等供品，随祖先从正门走到巷口[6]。
堤岸的华人如何祭除夕？
在南方春节祭祀的图景中，堤岸（Chợ Lớn）的华人社区是值得注意的独立一块。堤岸华人的春节是一年中最重要的节日，包括祭祖、舞狮舞龙和春节饮食等礼仪，体现对幸运、富足的期盼[4]。
据在孙茶亭（đình Sơn Trà，胡志明市新定坊）举办的一场文化重现活动的记录，实施团队复原了京族与华人旧时南圻式样的三座祭祀神台[4]。这些神台的共同点是都陈列供品、缅怀已故的祖先与祖父母于年末年初，但每个民族群体又有不同的陈列方式[4]。据实施团队介绍，除夕时华人通常供香菇、木耳、各类豆子等干货，而不供带汤水的菜，因为除夕供品还要陈列长达七天，必须耐放，而干货象征五谷丰登[4]。
需要注意的是，上述描述基于一场重现活动，并非对当代家庭生活的直接观察，因此不能视为胡志明市整个华人社区的代表。具体家庭可能有不同的布置和供品。
各来源不一致之处
各来源之间有一些差异需要说明。在除夕祭祀时间上，多数文献一致认为是子时，即除夕（30日）23点至初一1点左右[3]。
在供盘上，有两种观点。第一种主张严格保持地方传统菜式，第二种认为可依家庭条件，只要保住诚心[1]。两种观点在现实中并行存在，文化专家通常不在两种做法之间论对错。
在送祖的日子上，两种关于南部的记载都说是初四，初三则是 Tết nhà 的日子[5][6]。《Khảo luận về Tết》还引述一种说法，认为旧时官宦人家初三送祖，百姓人家初四送祖[6]。
Nhật Nguyệt 的建议
如果你正在准备南方的春节祭祀，可以参考按三个阶段安排：年三十迎祖，除夕之夜在室外和室内祭祀，初三或初四送祖，视各家惯例而定。关于供盘，不必追求固定公式，而应选择适合家庭条件、并能保持象征意义的菜式：一道荤菜、一道甜食、香花、槟榔、水和酒。如果家中有祖辈留下的独特传统，应向家中长辈询问，以保持旧有规矩。这是 Nhật Nguyệt 的建议，并非任何礼仪文本中的强制规定。
