TL;DR： 除夕祭拜包括两场祭礼：户外祭礼祭拜诸位神灵，恭送旧年的行遣神并迎接新年的神；屋内祭礼则祭拜祖先和家中掌管的各神。两场祭礼在邀请对象、摆供位置和祭文上各不相同，通常同在子时前后举行。供盘也因地区而异：北部通常有bánh chưng、xôi gấc、白切鸡；中部有bánh chưng或bánh tét、白切鸡、扎肉；南部以bánh tét、鸭蛋红烧肉和苦瓜汤为特色。
除夕夜户外与室内祭拜有何不同？
根本差异在于邀请对象和设礼位置。户外礼面向掌管天地的诸位神灵，其中包括送走旧年掌管人间事务的神灵并迎接新年的神灵；室内礼则面向祖先、祖父母以及掌管家宅的各位神灵。因为对象不同，供盘、香案位置和祭文也各不相同，尽管两礼通常都在同一子时前后举行。
Phan Kế Bính 在《Việt Nam phong tục》（越南风俗）中记载，民间相信每年有一位行遣神掌管人间事务，年终时这位神灵将工作移交给下一位神灵，因此人们设祭以送旧神、迎新神。该书还记载，在腊月三十夜半至正月初一凌晨，城市里家家户户都在院子中央摆香案祭拜除夕，而乡村则各邻在更亭（điếm）处集体祭祀，击鼓放炮。
除夕是什么？为什么必须祭拜两礼？
除夕是旧年与新年交替的时刻。按常用历法计算，2026 年丙午年春节正月初一落在阳历 2026 年 2 月 17 日星期二，因此除夕时刻在 2026 年 2 月 16 日夜间，即从腊月二十九日 23 时至正月初一 1 时的子时前后[1]。
在祭祀信仰的普遍理解中，两礼服务于两个不同目的。户外礼是送走旧年行遣神、迎接新年神灵。室内礼同样含有“迎新送旧”之意，同时也是感恩祖先在过去一年中庇佑、保护家庭的时机[2]。换言之，一礼朝向外部空间，一礼朝向家庭内部的祭祀空间。
户外礼祭拜谁？设在哪里？
户外礼祭拜诸位神灵，通常包括 Hoàng thiên（皇天）、Hậu thổ（后土）、诸位尊神、Ngũ phương（五方）、Ngũ thổ（五土）、Long mạch（龙脉）、Táo quân（灶君），以及旧年和新年行遣神[3]。供盘摆放在屋前院子或通风处，朝外设置，不放在内部祭祀空间。
现行的户外祭文仍沿用旧有结构：开头是敬拜九方天、十方诸佛，然后敬拜皇天、后土、诸位尊神，敬拜旧年行遣神及旧年行兵之神、旧年判官，接着是新年行遣神及新年相应各位神灵[3]。祭文也写明新年太岁奉玉皇之命监察万民，而旧年官员则回朝并留下福泽[3]。
需要注意的是，现行流传的祭文版本并不完全相同。有的版本依照信息文化出版社发行的《Văn khấn cổ truyền Việt Nam》（越南传统祭文）[3]，有的版本由风水从业者建议并补充了如 Tấn Vương Hành Khiển、Thiên Hao chi Thần、Nhân Tào Phán quan 以及 Bản cảnh Thành hoàng、Ngũ phúc gia thần 等名号[4]。这是各派不一致之处，本文记录两种方式，不偏向任何一方。
室内礼祭拜谁？设在哪里？
室内礼祭拜祖先和掌管家宅的各位神灵，摆放在祖先神台或灵位前。室内祭文通常先敬拜佛、皇天后土、新年行遣神、Bản cảnh Thành hoàng（本境城隍）、诸位 Ngũ phương、Ngũ đế（五帝）、Long mạch（龙脉），然后才到高曾祖考、祖妣及内外宗族亡灵[4]。
Phan Kế Bính 记载，正月初一早上设供祭拜祖先，同时祭拜 Thổ công（土地公）、Táo quân（灶君）、Nghệ sư（艺师）；供席大小随意，但必须有 Banh chung（方形粽）、Cá kho（红烧鱼）、Giò（扎肉）、Chả（肉团）、Dưa hành（腌葱）、牛肉才算得上春节供席，有的家庭在神台旁立两根甘蔗，作为祖先的拐杖。这是 20 世纪初一位作者对当时习俗的记载，并非对每家每户的强制规定。
为什么三地的除夕供盘各不相同？
供盘不同是因为各地区的原料和春节饮食习惯不同，尽管共同信奉祖先祭祀。胡志明市国家大学社会科学与人文大学宗教与道德研究中心主任杨黄禄博士（TS Dương Hoàng Lộc）认为，南方人和北方人的除夕供盘通常不相同，有的家庭严格按地域标准，也有的家庭灵活处理，有什么就供什么，只要保持诚心[5]。
| 地区 | 常见代表菜式 | 被赋予的含义 |
|---|---|---|
| 北方 | Banh chung（方形粽）、Xôi gấc（红木鳖糯米饭）、口衔鲜花的白切鸡、炸春卷、汤、五果盘 | 白切鸡寄托风调雨顺的愿望；公鸡被视为五德的象征[5] |
| 中部 | Banh chung（方形粽）或 Banh tet（圆筒粽）、白切鸡、扎肉、粉丝、猪肉、红烧鱼 | 方形粽、圆筒粽象征丰足与团结[5] |
| 南方 | Banh tet（圆筒粽）、Thịt kho hột vịt（卤蛋肉）、Canh khổ qua（苦瓜汤）、Dưa hấu（西瓜）、Mứt gừng（姜糖） | 卤肉块方、蛋圆，寓意方圆、阴阳和谐；苦瓜寓意“苦已过去”[5] |
用方圆、阴阳或“苦已过去”来解释菜式，是当事人和文化介绍者的理解，并非测量结果。这是解释层面，不是历法数据。
一份除夕供盘需要保证什么？
新闻与宣传学院宣传系越南文化基础教研室讲师刘玄庄博士（TS Lưu Huyền Trang）认为，在越南文化历史中，除夕供盘不需要“高盘满席”，重要的是体现象征性和纯净，同时表达家主的诚心[1]。
她认为，供盘需要保证三个要素：神圣性，即香、花、灯、水、酒；丰足性，即糯米饭、鸡、方形粽或圆筒粽；以及洁净新鲜，即花果和槟榔[1]。这种分类是一位文化研究者的解释框架，并非强制条款。
是否必须祭拜足两礼？
没有统一规定强制每家都必须以同样方式完成两礼。准备室内和户外供盘被描述为除夕夜的普遍惯例，但完备程度取决于各家的条件[1][5]。
在 Phan Kế Bính 的记载中，城市里家家户户都在院子中央摆香案祭拜除夕，而乡村则全邻在更亭（điếm）处集体祭祀。这表明祭祀形式可以是各家各户的，也可以是整个社区的，组织方式随居住空间而变化。
祭拜时刻与需要注意的几点
2026 年丙午年春节，除夕祭拜在子时前后进行，从腊月二十九日 23 时至正月初一 1 时[1]。这是历法数据，可与印刷日历或独立历表交叉核对。
关于顺序，河内饮食艺人 Phạm Thị Ánh Tuyết 建议先在户外祭神灵，然后再在室内祭祖先[1]。本文其余参考资料没有谈到顺序，各家也可按自家惯例。
昔日除夕祭祀周边的各种元素还有哪些记载？
Phan Kế Bính 还记载了春节前后的许多习俗，如砍竹竖 Neu（迎春竿）、结草绳绑金纸、取榕树枝和菠萝叶插在门外，或在院内门外撒石灰粉并画棋盘、弓、弩，意在驱鬼。他还提到请一位福厚、随和的人清晨正月初一来 Xông đất（越南新年首位登门习俗）以求全年幸运，并叮嘱当天要注意言语。
这些记载属于对 20 世纪初所描述习俗的历史资料，并非对现状的描述。它们表明昔日的除夕祭祀与一系列从三十夜到正月初一的驱鬼祈福行为相连。
Nhật Nguyệt 的建议
Nhật Nguyệt 的建议：如果家庭条件只能做一礼，请明确该礼面向谁，以选择正确的祭文，因为户外祭文和室内祭文在邀请的名号上不同。关于供盘，神圣、丰足、洁净三要素是比固定菜单更容易记住的参考框架，而且任何菜都应该是自家在祭祀后真正能吃的菜。
