TL;DR： 越南南方祭日供盘，即南方祭日，通常包括鸡、鸭、咸蛋炖肉、苦瓜酿肉汤、cù lao 火锅、bánh ít、bánh tét 和水果。西部祭日通常举行两天：前一天下午是迎接祖先的先盘，次日是正祭日，约 8 到 10 道菜。最易辨认的特色是邻里共同出力烹煮，且赴祭宾客会收到主人赠送的一份带回。
南部祭礼是什么？
南部祭礼是子孙在逝者忌日当天聚在一起供饭祭拜的场合，俗称 cúng giỗ 或 đám giỗ。在同奈和南部的习惯叫法中，祖先崇拜被称为「thờ cúng ông bà」，意为祭祀祖父母、父母及同族已故之人，与家庭供奉祭拜的礼仪相关[1]。
多份田野调查资料记载，同奈和南部越族居民的祖先崇拜源于随迁徙过程一路带来的文化遗产中既有的资本，而非像北部古代越族居民的祖先崇拜那样在当地形成，后者与父权氏族共同体的形成相关[1]。
在礼仪方面，Phan Kế Bính 的《越南风俗》（1915 年印行）记载，祖父母、父母忌日称为忌日；前一天下午行先尝礼（tiên thường），次日才是正忌日。远祖之祭备一只鸡、一板糯米饭或几盘祭馔；父母之祭则通常办得丰盛些。祭祀之时，无论大小，至少须有一碗扣饭上面放一个煮蛋作为头道[2]。
Phan Kế Bính 的书写的是越人的一般风俗，可见前一天下午先行祭拜并非南部独有。就南部而言，《西贡解放报》记载，tiên thường、chánh giỗ、hậu thường 三天如今只见于乡间，尤其是西部各省，而城市中的祭礼通常尽量从简[3]。
南方祭礼供盘包含哪些菜肴？
据西部一带的记载，南方祭礼供盘通常有鸡鸭菜肴、鸭蛋卤肉、苦瓜酿肉、炭炉火锅（lẩu cù lao），以及越南粽、越南粿、发糕等各类糕饼，外加水果和香花。正祭日通常准备得更为周到，约有8到10道菜[4]。
据《安江报》记载，昔日西部祭礼饭盘中几乎少不了鸭蛋卤肉、苦瓜酿肉、炭炉火锅（lẩu cù lao），以及越南粽、越南粿、发糕等各类糕饼[4]。
| 菜品组别 | 常见菜式 | 备注 |
|---|---|---|
| 主要荤菜 | 鸡、鸭、鸭蛋卤肉、炭炉火锅（lẩu cù lao） | 在西部祭盘中几乎默认出现 |
| 汤 | 苦瓜酿肉 | 特色汤品，常出现在供盘中 |
| 糕饼 | 越南粽、越南粿、发糕 | 有家庭每次祭礼包数百个，先祭后赠 |
| 水果、香花 | 水果盘、鲜花、香烛 | 祭拜前摆放在神台上 |
越南粿是谈及南部祭礼时被提到最多的食品。《西贡解放报》记载，南部祭礼的特色是有越南粿，有的家庭每次祭礼包上数百个是常事，因为先祭祖父母，后可作为礼物送给亲戚、邻里尝个情分[3]。
该报也记载，如今包糕饼已不再是必须，许多家庭使用按祭礼提供糕饼水果的服务，但仍有家庭保留在祭礼当天包糕饼的传统，主要是为了让子孙聚在一起，而围绕准备糕饼水果的时光正是教导子孙缅怀祖先之时[3]。
南部祭礼习俗持续几天，按什么顺序进行？
西部祭礼通常举行两天：前一天下午为先供盘，次日为正祭日。先供盘相当简单，主要是迎接祖父母祖先；到了晚上，亲戚、族人、邻里聚在一起叙谈，重提逝者的情义与为人处世，让子孙更加了解并敬重家族根源[4]。
次日清晨，村里的妇女们齐聚帮忙厨房事务：有人处理鸡鸭，有人切肉、择菜、烹煮。约10时，家主摆好供盘，摆满菜肴，然后上香缅怀祖父母祖先[4]。
准备工作有时早在两三个月前就开始。据关于西部民间生活的记载，主人打算赶拢一群鸭或孵养一两窝鸡来养，盘算着到祭拜之日鸡鸭正好长大可食用；想办得更大些的家庭则打算养猪。祭日约半个月前，操持厨房的妇女们盘算浸糯米、磨粉、晾晒，以便临近祭礼时做糕饼[5]。
为什么赴西部祭礼的客人还能得到带回家的一份？
赴西部祭礼的客人不仅能在现场享用美食，宴席结束后还会得到主人回赠的带回家的一份。《青年报》称这是非常美好的古俗，被乡间许多家庭世代保留，体现了当地人民豪爽、质朴和重情义的性情[6]。
当事人的解释很朴素：一位主人对《青年报》说，这份礼是家里感谢邻里抽空前来的方式[6]；《西贡解放报》则写道，那一小袋礼物是让留在家里的孩子有个盼头、高兴一下[3]。
需要区分：分赠带回家的一份的习俗见于关于西部祭礼的报道[6]，并非被描述为适用于整个南部或所有家庭的习俗。该来源所记载的范围是记者亲自参加的西部乡间祭礼。
南部人家的神台与陈设有何值得注意之处？
南部的祖先神台设在房屋的正立面、大间屋或前屋，朝向正门。据《芹苴报》记载，前人认为客人走进家门会从祖先神台大致评判主人的心性，因此神台上器物的陈设按一定范式摆放[7]。
该来源也记载，昔日南部人每座神台上通常备有完整的五事，包括香炉、两盏灯台、插花的胆瓶，以及一个木制或铜制用来装香的筒[7]。
在祭祀范围上，同奈和南部越族家庭的祖先崇拜分为奉祀和祭拜两项内容。房屋虽小，仍把最庄重的正间留作祭祀祖父母之用，所祭的祖父母包括数代：父母、内外祖父母、曾祖父母[1]。
西部许多家庭设立九玄七祖神台，其中有祭祀父母或内外祖父母的香炉，或在姑、姨、叔伯无子女的情况下由侄辈祭祀的香炉[5]。
Trần Đình Hằng 在探讨纸钱源流的研究文章中，剖析了上述礼仪背后「孝」字的理解：按此观念，逝者并未消失，而是转到另一个世界生活；他们始终在场，通过神台上香炉和牌位的常在而见证并监督子孙。作者也认为香炉必须常燃不熄，可从两方面理解：始终有人上香，以及祭忌供盘丰足[9]。
忌日大摆筵席曾受到怎样的批评？
这种批评在越南人的书籍中早已有之，不过下面所引的两部书并非专写南部。据 Phạm Đình Hổ 的《雨中随笔》记载，我国习俗但凡哪家到了忌日便倾力操办，有时还借贷来置办祭馔待客，结果一点哀思都不剩；作者认为越远离上古，人们越把古意弄偏。书中也提出观点：忌日设祭，依俗行之亦无妨，只要不大摆筵席、热闹地请客吃喝而忘了哀悼、敬爱之意[8]。
在上层，这一习俗的负面也被 Phan Kế Bính 在《越南风俗》中记载：村里的豪强之家，有时全村都来吃祭；教书先生家学生多，连学生也来吃祭；而官宦之家则往往整个乡里府县都来赴祭，吃喝耗费甚大[2]。
需要说明，这是记书之人对其所观察时代习俗的评论，并非强加于今日南部祭礼的道德审判。《西贡解放报》记载了城市中相反的实际情形：城市里的祭礼通常尽量从简，子孙记住日子，几道荤素菜、水果、鲜花摆上神台然后上香[3]。
各来源不一致之处
各来源对祭礼的天数并不一致。《安江报》描述西部祭礼通常举行两天，包括前一天下午的先供盘和次日的正祭日[4]。《西贡解放报》则提到 tiên thường、chánh giỗ、hậu thường 三天，并说这一结构如今只见于乡间[3]。Phan Kế Bính 的《越南风俗》也记载前一天下午行先尝礼（tiên thường）、次日为正忌日[2]，即两天的叫法。可以理解为天数因家庭、地区和时期而异，整个南部并无统一标准数字。
关于菜数，只有《安江报》给出数字：正祭日约8到10道菜[4]。这是安江一位居民的说法，并非适用于所有祭礼的规定。
Nhật Nguyệt 的建议
如果你正在准备家中第一次祭礼，可以从四个基本组别入手：一道白切鸡或鸭、一道红烧、一道汤、一道糕饼，再加水果和香花。这是最低框架，并非强制清单，因为南方祭盘历来随家庭经济和受祭者的地位而伸缩[5]。
对于城市家庭，缩减为一个下午的祭拜和几道菜是许多家庭已作出的选择[3]。对于乡间亲戚仍多的家庭，保留前一天下午的先供盘，是让远行做工的人能赶回来的办法。依笔者之见，最值得保留的，不在于菜的数量，而在于子孙知道日子、知道受祭者的名字，并知道自己为何做这件事。
