TL;DR： 过年三天的供饭祭祀是年初三天向祖先神台献饭的一串礼仪，常见的有初一上午的元旦礼，其余各场次的朝奠礼和夕奠礼，最后以初三末的谢礼收尾。供盘依各家条件而定，但通常有粽子或圆筒粽、肉、腌葱头、米饭。各地差异最明显的是供菜；单说顺化，许多家庭在元旦这天供素斋。
三天年节供饭是什么，源自何处？
三天年节供饭是在农历年初三天，即初一、初二、初三向祖先牌位献饭的习俗。这属于祖先崇拜信仰中的礼仪部分，这种民间信仰被解释为旨在建立生者与逝者之间的联系，体现饮水思源的道理[1]。这一习俗与年节（Tết Nguyên đán）不可分割，是越南人邀请祖父母回家与子孙一同过年，三天后再送别的方式。
在1915年印行的《越南风俗》（Việt Nam phong tục）中，Phan Kế Bính 记载：初一早晨，人们备办供盘祭拜祖先，同时祭拜土公、灶君和 nghệ sư；供盘大小不限，但必须有粽（bánh chưng）、红烧鱼、扎肉、肉团和腌葱头[5]。他还记载了在牌位旁竖两根甘蔗作为 ông vải 拐杖的习俗，以及三天内忌扫地倒垃圾、只将垃圾堆在一角、等三天后动土才拿去倒掉的习俗[5]。这一记载表明，早在20世纪初，三天年节就已被视为一个完整的礼仪整体，有始有终。
三天年节祭拜哪些礼，顺序如何？
《关于年节的考论》（Khảo luận về Tết）一书，经 Znews 介绍，描述年节活动融合了祭祀、宴饮、祝贺和社会交往等多种功能，形成了一套全国大体统一的礼仪日程，但每个地区又有多种变体[2]。就祭拜而言，常见的顺序记载如下：腊月三十下午供年夜饭，三十夜供除夕，初一早晨供元旦，初一傍晚供夕奠，初二早晨供朝奠，初二傍晚供夕奠，初三供谢礼[1]。
各礼的含义可概括如下表：
| 时间 | 礼名 | 含义 |
|---|---|---|
| 腊月三十下午 | 年夜礼 | 向祖父母祖先禀告旧年已尽[1] |
| 三十夜 | 除夕 | 旧年向新年过渡的时刻[1] |
| 初一早晨 | 元旦礼，又称正旦 | 年初一清晨祭拜[1][2] |
| 初一傍晚 | 夕奠 | 供晚饭[1] |
| 初二早晨 | 朝奠 | 迎请祖先之礼[1] |
| 初二傍晚 | 夕奠 | 供晚饭[1] |
| 初三 | 谢礼，又称谢 ông vải | 年节最后一天，谢礼已满四天[1] |
注意有一处各来源并不完全一致。有来源描述的是包括三十下午和除夕夜在内的四天顺序，因此称初三为最后一天，行谢礼[1]。送祖的日子也不一致：Phan Kế Bính 记载初四化纸，有的人家留到初七[5]；《关于年节的考论》引述一种说法，认为旧时官宦人家初三送祖，百姓人家初四送祖[2]；而在顺化，初三下午备供盘送祖[3]。本文采用通行的说法：三天年节供饭是年初三天，而年夜饭和除夕是之前的两礼，归入同一序列。
三天年节的供盘包括什么？
据 Phan Kế Bính，年节供盘至少要有粽（bánh chưng）、红烧鱼、扎肉、肉团、腌葱头[5]。越南教育报（Giáo dục Việt Nam）的综述文章列举了四样基本菜：粽、猪肉、腌葱头和白米饭，同时强调年节祭祖的饭菜烹调摆设颇为讲究，大小视各家经济状况而定[1]。
《关于年节的考论》记载元旦礼的祭品包括各类饭菜、糖果蜜饯[2]。而在南部，Dương Văn Minh Lộc 在《青年报》（Tuổi Trẻ）上的记述显示，旧时年节供盘与蜜饯、糖渍、鱼露泡萝卜、thèo lèo 及各类糖果蜜饯相关[4]。可见三天年节供盘是一个共同框架，具体内容由地区和各家条件决定。
为什么供饭时要忌扫地和倒垃圾？
三天年节忌扫垃圾倒掉的习俗，Phan Kế Bính 记载时还附上了他认为出自《搜神记》的渊源，其中讲述商人 Âu Minh 经过 Thanh Thảo 湖，水神赠予一名叫 Như Nguyện 的婢女，因此致富；后来有一年初一，他打了婢女，婢女钻进垃圾堆消失，家道又贫，因此百姓沿袭此俗，忌不敢扫垃圾[5]。需要说明：这是书中引用来解释习俗的传说，并非已证实的历史事件。民间还有一种解释：年初三天里扫除、倒垃圾会扫走福禄和好运。据 Phan Kế Bính 记载，人们只把垃圾堆在一角，等三天后动土才拿去倒掉[5]。
北部三天年节供饭习俗与中部、南部有何不同？
最明显的差异在于供菜和仪式的讲究程度。《关于年节的考论》认为，尽管全国共享一套大体统一的礼仪日程，各地仍有多种变体[2]。
仅在顺化，由于大多是佛教信徒，元旦日各家祭祖都供素菜[2]。祭拜完毕后开门待客、去寺庙、扫墓祭祖、上香并在宗祠向祖父母拜年[2]。
顺化市的「探索顺化」（Khám phá Huế）页面描述顺化年节还保留许多古俗，其中祭拜部分更为讲究：年前有祭灶君、祭祖师、祭年夜、祭立竿（cúng lên nêu）、祭迎祖父母回家过年；从初一早晨起每天要给祖先供三顿饭，朔日供素，平日供荤，到初三下午备供盘送祖[3]。该页面还记载顺化年节有数百种菜肴，荤的有长粽（bánh tét）、腌菜、鱼露腌牛肉、扎猪腿、chả thủ、nem tré、腌葱头、酸荞头；甜的有各类蜜饯糕点，且荤菜有什么，素菜就有什么[3]。
在南部，Dương Văn Minh Lộc 在《青年报》上的记述显示，年节被视为家庭团聚之日，游子寻根回乡，很少有人在年初几天出远门游玩[4]。同一记述还说，年节几天里每顿饭都要先供祖先再吃；初三是 Tết nhà 礼，到初四人们买供品送祖[4]。
「初一父节、初二母节、初三师节」是什么意思？
这句俗语是按日子划分拜年对象的方式，而不是供饭的日程。《关于年节的考论》解释：父节是走亲访友向父系亲戚拜年；初二是向外系亲戚、母亲一方亲戚拜年，对已成家的人来说，向妻方亲戚拜年也在这一天；初三则拜师，首先是授业之师，此外还有医生[2]。
拜年走访从解除禁忌之时开始，首先必须到宗祠向祖父母拜年，然后才向族中长辈和尊长拜年[2]。可见三天年节有两层时间重叠：家中供饭的礼仪层和外面社会交往的层面。古人通常先供饭，然后再出门拜年。
谁主持礼仪，三天年节供饭怎样供才正确？
越南教育报的综述文章指出，祭祖之事一向由家中长子主持；祭品摆上牌位后，家长衣冠整齐，点灯上香，行四拜、向牌位前两揖，从五代以内的祖先一直念到父母[1]。家长念完后，等一炷香烧尽，即香烧过三分之二时，家长到牌位前谢礼并将供盘撤下，家族众人围坐受禄，互相祝贺新年吉祥[1]。
关于祭文，Dương Bá Trạc 在1932年印行的《家礼简要》（Gia lễ giản yếu）中说明，我国从前专学汉字，因此凡祭文祭词都用汉字写成，作者预先用国语编好各类祭文祭词，使人人无论识字与否，都能照着祭拜[6]。这解释了为何如今三天年节供饭的祭文存在多种版本并行，有旧时的汉喃文本，也有重新编写的国语本。
应如何恰当地理解三天年节供饭习俗？
需要区分两个层面。第一个层面是关于习俗的事实：礼仪顺序、各礼名称、供菜、主持人角色，都是书籍和报刊记载下来的内容，可在各来源之间对照[1][2][5]。第二个层面是伴随的信仰：相信祖先回来与子孙过年，相信扫地倒垃圾会失福禄，相信首位登门者（xông đất）决定一年生意。这些属于民间观念，并非可验证的事实。
从1934年起，Phan Khôi 就曾撰文对许多年节习俗提出疑问；他认为由于对年节的观念已经改变，年节的一切娱乐活动也随之变化或消失，他解释原因是民族已经成长[9]。重读这一意见有助于看到，近一个世纪前的越南人自己就已争论年节习俗的存废，并非只是近来才有此事。
Dương Bá Trạc 则主张简化，认为端午、上元、中元、中秋等无意义的节令都应废止，只有年节（Tết Nguyên đán）、清明和新米饭节（Tết cơm mới）才应记得节令，向祖先行礼[6]。这是一种改革观点，并非对普遍习俗的描述，因此需要如此正确理解。
Nhật Nguyệt 的建议：如果家庭保留三天年节供饭的习俗，最值得保留的是连续性和诚心，而非供盘上菜品的数量。一盘有粽或长粽、一样荤菜、一样腌菜或荞头加白米饭的饭，已足以完成礼仪。对于远离家乡的家庭，祭拜可以简化，但应保持三天齐全，并应在家里统一由谁主持礼仪，以免各代之间重叠冲突。
