TL;DR： 三地年节饼并没有一个统一的标准可以衡量，每个地区都有与当地原料和气候相配的饼食。北方与柊叶 chưng 饼和 Kinh Bắc 地区的夫妻饼相连，中部有 Hội An 祖饼、顺化印饼、平定苎麻叶 ít 饼，南方有 tét 饼（又称 đòn 饼），配红烧肉蛋和苦瓜汤一起吃。文中所引资料都指出，这种差异来自地理、气候和耕作习俗，而不是因为哪个地方保存得更好。
为什么三地的年节饼各不相同？
三地的年节饼之所以不同，主要是因为各地本土原料、气候和耕作习俗不同，而不是先有一个原始版本、其他地方把它做偏了。《人民报》和越南通讯社（TTXVN，VietnamPlus）的综述都强调，每个地区都有一种特色饼，不仅好看好吃，还各自承载着许多含义。TTXVN 发表在《民族与山区》上的文章给出了该来源的解释：出于地理、气候、文化等外部因素的不同，每个地区都有不同的食物变体，虽然原料并不算多么高贵，却非常有特色、别具一格。
常被提及的另一层含义是雄王时期的方形粽与圆形饼传说，与人物 Lang Liêu 相关：方形的 bánh chưng 象征地，圆形的 bánh dày 象征天。这是流传下来的民间传说，并非确定饼类诞生时间的史料。这一传说的内容另在方形粽的起源一文中讲述；这里只是记下来，以说明后来的各种年节饼或多或少都被置于这种方圆含义的框架之中。
以下是按各方面分别陈述，只记录各参考资料已提到的内容。
北部过年有什么饼？
据《人民报》和 TTXVN，bánh chưng（方形粽）是北部人年节饭桌上不可或缺的饼。饼呈方形，用绿色的粽叶包裹，象征与水稻文化相连的肥沃青翠的土地。饼馅包括香软的糯米、绿豆和调过味、加了胡椒的五花肉。一只饼需要大约 5 到 6 张粽叶；叶子必须青绿、不破损，洗净并晾干水分。包好的饼码入大锅水煮。煮的时间两个来源有出入：《人民报》记为 7 到 10 小时，TTXVN 则记为 10 到 12 小时。这是各来源不一致之处，本文把两个数字都记下来，而不是选择其中一方。
方形粽被摆上祭祖的饭桌和新年的宴席，配肥肉和腌葱头一起吃。《人民报》指出，尽管经济已较宽裕、现成的饼也很多，许多家庭仍在春节期间保留包方形粽的习俗，让子孙多了解父祖的传统。
在北部，包方形粽通常在腊月二十七、二十八进行。这是一家人聚在一起擦叶、拣豆、淘米的时候。那些最漂亮、最方正的饼，往往被挑出来供上祖先牌位。
除方形粽外，北部还有 bánh phu thê（夫妻饼），与北宁、京北之地相关，尤其是慈山市的亭榜坊。《人民报》和 TTXVN 都讲了两个关于起源的异文：一说饼诞生于李朝，李英宗出征时，皇后在家思念丈夫，做了饼送到战场；另一说是在李圣宗与皇后前往都庙庙会的一次机会中，亭榜村的一对年轻夫妇做饼献给皇帝。两个来源都记为近 1000 年的时间，并且都列出了这些异文，并未断定哪一异文是唯一的。
夫妻饼的皮用黄花香糯稻磨成粉，拌入白糖、刨成丝的未熟木瓜、香蕉精油、香草精和栀子果汁。饼皮的黄色正来自栀子果汁。饼馅用去壳洗净、蒸熟、捣烂的绿豆，拌入白糖、椰浆和椰丝。包好后，饼用水煮或隔水蒸；熟后捞出，压干水分，晾干；凉了以后再包一层绿色粽叶，用红绳扎成一对一对。扎成对寓意祈愿夫妻感情深厚、牢固，因此这种饼也常用于婚礼提亲和年节礼仪。
TTXVN 还提到海阳的绿豆饼，用绿豆制成，味道香糯甘甜；过年时饼装在印有飞龙图案的金锭形盒子里，常用来送礼。
中部过年有什么饼？
据 TTXVN，如果说北部过年有方形粽，那么中部人，尤其是顺化人，吃的是 bánh in（印饼）。印饼用糯米粉、木薯粉、糖和绿豆制成；过去本是专为帝王制作的，如今是顺化许多家庭过年时的传统饼。饼上印有龙凤等多种图案以及福、财、禄、寿等字样，如一句新年祝福。
中部也有 bánh ít，但是 bánh ít lá gai（刺苎麻叶粑），平定省的特产。TTXVN 引用民间说法称，这种饼出现在雄王时期，由雄王的小女儿从方形粽、圆形饼创造而来；饼呈块状，口感软糯。需要注意的是，这是来源转述的民间讲法，并非确定其诞生时间的历史资料。
《人民报》和 TTXVN 都提到的另一种饼是 bánh tổ（祖饼），与会安、广南之地相关。两个来源都引用了这句民间歌谣：“Hòa Vang 的春卷肉团，会安的祖饼”。祖饼通常只在春节期间才有，平日较难找到。饼呈深褐色如土色，倒在厚模具中，方形或圆形，按各来源记录的民间理解，它是“天圆地方”的象征。
祖饼也是广南人过年时摆在祖先牌位上的饼，而不只是日常食物。
祖饼的原料包括用广南著名的 bầu 糯稻磨成的细糯米粉、红糖和捣烂的姜汁。糯米粉和糖充分揉和，加一点姜汁增香。干香蕉叶或粽叶擦净，衬在已编成篮状、方形或圆形、直径 10 到 15 厘米的竹篾模具周围。糖粉混合物拌至黏稠状才倒入模具，然后隔水蒸。饼熟后捞出，在表面均匀撒上芝麻，放 3 到 4 分钟待凉，再存放在通风阴凉处。有些人还会晒一晒太阳让饼收紧。广南祖饼可以保存很久，放得越久越软糯、越醇厚，这取决于做饼人各自的诀窍。
TTXVN 发表在《民族与山区》上的文章也指出，中部人没有方形粽，而是做 bánh tét（圆筒粽），这种饼的味道与方形粽非常接近。除圆筒粽外，中部还有许多别的饼摆在年节供盘上，如祖饼、印饼。中部的年节供盘还有酸肉卷、醋肉；在故都顺化，该来源记录年节供盘更为细致讲究，有酸虾拌肉片、牛肉卷、虾饼、无花果凉拌；一些地方还加上炖牛肉和卤瘦肉。如果说北部有腌葱头，那么中部的特色是腌菜，用胡萝卜、木瓜腌成酸咸口味。
南部过年有什么饼？
据 TTXVN 发表在《民族与山区》上的文章，bánh tét，又称 bánh đòn，是南部地区年节特有的饼。该来源还引用了流传于南部的一首歌谣：“河上鸟叫三声，快挑糯米，冬尽年到来”。圆筒粽被做成多种，如咸味圆筒粽、无馅的素圆筒粽、甜味圆筒粽。在九龙江平原，槟椥、芹苴、后江有许多著名的圆筒粽村，据该来源，Trà Cuôn（茶荣）被提到是圆筒粽好吃的地方。该来源还写道，圆筒粽正是南部人的“年节之魂”。
在形状和包法上，圆筒粽与方形粽不同：方形粽是方的、用粽叶包，而圆筒粽呈长圆柱形，通常用香蕉叶包（有些地方用粽叶）。饼包成一条条长筒，吃时才切成一片片。饼馅可以是绿豆加肥肉的咸馅，也可以是香蕉、黑豆的甜馅。
《人民报》指出，南部家庭的年节饭桌飘着圆筒粽的香味，配腌萝卜蘸鱼露和苦瓜酿肉汤。TTXVN 发表在《民族与山区》上的文章也列出南部年节的三道特色菜：圆筒粽、红烧肉和苦瓜汤。红烧肉又称卤蛋肉、椰汁红烧肉；这道菜是方方正正的肉块与圆圆的鸡蛋浸在清甜椰汁中的结合，吃时配白米饭和豆芽腌菜。该来源把苦瓜酿肉汤与送别旧年艰难、期盼新年更幸运的含义联系在一起。
至于南部年节供盘为何相对简单，TTXVN 发表在《民族与山区》上的文章给出了自己的解释：南部以质朴之地著称，天然物产丰富，无需讲究的烹制也能让味蕾沉醉，因此南部无论是日常还是年节的饮食文化，通常都比北部和中部简单。这是该来源的论断，本文照其精神转述，并不把它当作比较高下的标准。
主要差异汇总表
| 标准 | 北部 | 中部 | 南部 |
|---|---|---|---|
| 春节特色饼食 | 方粽、夫妻饼、海阳绿豆饼 | 会安祖饼、顺化印饼、平定刺叶艾饼、圆筒粽 | 圆筒粽（长条粽） |
| 名称叫法 | 方粽、夫妻饼（又称 xu xê 饼） | 祖饼、印饼、刺叶艾饼 | 圆筒粽，又称长条粽 |
| 主要原料 | 糯米、绿豆、五花肉、粽叶（方粽）；黄花糯米、绿豆、椰子、栀子果（夫妻饼） | 糯米粉、木薯粉、糖、绿豆（印饼）；糯米粉、红糖、姜（祖饼） | 糯米及咸、甜或素馅，视圆筒粽种类而定 |
| 特色制法 | 用粽叶包裹，篾条交叉成十字捆扎，视来源不同煮 7 至 12 小时；夫妻饼隔水蒸熟，压去水分，成对包好 | 印饼用龙凤、福禄寿图案的模具压制；祖饼倒入方形或圆形竹篾模具后隔水蒸，撒上芝麻 | 圆筒粽用香蕉叶（有些地方用粽叶）包成长条，煮熟后食用时切片；有咸、甜、素等变体 |
| 年盘配菜 | 肥肉、腌葱头 | 酸肉、醋肉、什锦腌菜；顺化有酸虾肉片、牛肉卷、虾饼、无花果凉拌 | 红烧肉（肉炖蛋）、苦瓜酿肉、鱼露腌萝卜、豆芽腌菜 |
| 来源所述寓意 | 方粽象征方形大地，与稻作文化相关；夫妻饼象征忠贞、夫妻幸福 | 祖饼与天圆地方之象征相关；印饼是福禄吉祥的祝福 | 苦瓜汤与送走旧年困难、祈求新年好运相关 |
方粽和圆筒粽有什么区别？
方粽是方形的，用粽叶包裹，而圆筒粽呈长圆柱形，通常用香蕉叶包裹，包成一条条，吃的时候才切片。这是外形和包法上最容易看出的两点差异。馅料方面，圆筒粽也有绿豆肥肉的咸馅，或香蕉、黑豆的甜馅，也就是说馅料范围比方粽更广。
中部和南部一些地方也用粽叶包圆筒粽，所以叶子材料并不总是绝对的区分标准。更明显的区别在于形状：方粽每只压入方形模具，圆筒粽卷成一条条长条。两种都要煮上好几个小时才能食用。
各来源尚未一致或尚不完整之处
至少有两处来源不一致。第一是方粽的煮制时间：人民报写 7 至 10 小时，越通社写 10 至 12 小时。第二是夫妻饼起源的异文数量，两个来源都至少讲述了两种不同的异文，且未断定哪一种为唯一版本。
就来源覆盖面而言，人民报和越通社用了不少篇幅讲方粽、夫妻饼、祖饼、印饼、刺叶艾饼、圆筒粽。至于海阳绿豆饼，越通社只简短提及，没有详细做法描述。中部和南部另一些饼食，来源只列出名称而未描述工序，本文也只记到名称层面，不作额外推演。参考文献中的第 3 号来源没有可提取的内容，因此本文未使用该来源的任何信息。
关于范围有一点需要说明：这里使用的来源描述的是区域层面以及若干具体地名的春节习俗，如北宁、海阳、顺化、会安、平定、茶荣。不应推而广之认为一个区域内所有地方都做同样的饼，因为来源本身也只记录了被提及的地方。
怎样正确阅读比较表？
上表中的差异是原料、包法、叫法和配菜上的差异，不是用来排名的评分表。各来源给出的解释都围绕自然条件和地方习俗：气候、物产、定居历史。因此，查资料准备做春节饼食时，有用的做法是对照自己关心的那个地方的做法，而不是找一个被视为全国通用的标准配方。
