为什么三地的春节年饼各不相同？
三地春节年饼之所以不同，主要是因为各地原料、气候与耕作习俗不同，而不是先有一个原始版本、其他地方做偏了。Báo Nhân Dân 与 TTXVN（VietnamPlus）的综合报道都强调，每个地区都有一种特色饼食，不仅好看好吃，还承载着各自不同的含义。TTXVN 刊登在 Dân tộc và Miền núi 的文章转述了该来源的解释：由于地理、气候、文化等外部条件不同，每个地区都有不同的饮食变化，原料虽不奢华，却极具地方特色与个性。
下面按地区分述，只记录参考资料已经提到的内容。
北部
据 Báo Nhân Dân 与 TTXVN，bánh chưng 是北部人春节餐桌上不可或缺的饼食。饼呈方形，用绿色柊叶包裹，象征肥沃葱郁的土地，与稻作文化相连。馅料包括香糯的糯米、绿豆和调过味的五花肉、胡椒。一个饼大约需要 5 到 6 张柊叶；叶子须青绿、不破，洗净晾干。包好后码入大锅煮。煮制时间两个来源有出入：Báo Nhân Dân 写 7 到 10 小时，TTXVN 写 10 到 12 小时。这是来源之间不一致之处，本文把两个数字都列出，而不选其一。
bánh chưng 被摆上祭祖的饭桌和新年宴席，配肥肉和腌葱头食用。Báo Nhân Dân 指出，尽管经济条件已改善、现成饼也买得到，许多家庭仍保留春节包 bánh chưng 的习俗，让子孙多了解祖辈的传统。
除 bánh chưng 外，北部还有 bánh phu thê，与 Bắc Ninh、Kinh Bắc 地区相连，尤其是 Từ Sơn 市 Đình Bảng 坊。Báo Nhân Dân 与 TTXVN 都讲述了两个关于起源的异说：一说此饼诞生于李朝，李英宗出征时，皇后在家思念丈夫，做饼送到战场；另一说李圣宗与皇后到 Đền Đô 庙会时，Đình Bảng 村的一对年轻夫妇做饼献给皇帝。两个来源都写大约近 1000 年，也都列出异说，并未断定哪一说唯一正确。
bánh phu thê 的皮用黄糯稻磨成粉，拌白糖、刨丝青木瓜、香蕉精油、香草精和栀子果汁。饼皮的黄色正来自栀子果汁。馅用去壳绿豆，蒸熟捣烂，拌白糖、椰浆和椰丝。包好后煮或隔水蒸；熟了捞出，压干水分，晾干；凉了再包一层绿柊叶，用红绳扎成对。扎成对寓意夫妻感情深厚牢固，因此此饼也常用于婚嫁和春节。
TTXVN 还提到 Hải Dương 的绿豆饼，用绿豆制作，味香醇甘甜；春节时装入金锭形盒子，盒面印飞龙，常用来送礼。
中部
据 TTXVN，如果说北部春节有 bánh chưng，中部人尤其是 Huế 人则吃 bánh in。bánh in 用糯米粉、木薯粉、糖和绿豆制作；过去本是专为帝王所做，如今是 Huế 许多家庭春节的传统饼食。饼上印有龙凤等图案和福、财、禄、寿等字，作为新年祝福。
中部也有 bánh ít，但是 bánh ít lá gai，是 Bình Định 的特产。TTXVN 引民间传说称此饼出现于雄王时期，由雄王的小女儿从 bánh chưng、bánh dày 中创制；饼呈块状，口感软糯甘香。需注意这是来源转述的民间说法，并非确定其出现年代的历史资料。
Báo Nhân Dân 与 TTXVN 都提到的另一种饼是 bánh tổ，与 Hội An、xứ Quảng 相连。两个来源都引用同一句民间歌谣：「Nem chả Hòa Vang, bánh tổ Hội An」。bánh tổ 通常只在春节才有，平时较难找到。饼呈深褐色如土色，倒在厚模中，方形或圆形，按两个来源记录的民间理解，这是「天圆地方」的象征。
bánh tổ 的原料包括用 xứ Quảng 著名的 nếp bầu 磨成的细糯米粉、đường bát（土糖）和捣烂的姜汁。糯米粉和糖充分揉和，加少许姜水增香。香蕉叶或干柊叶擦净，衬在编成篓状的竹篾模四周，方形或圆形，直径 10 到 15 厘米。粉糖混合物拌至黏稠才倒入模中隔水蒸。饼熟捞出，表面撒匀芝麻，放 3 到 4 分钟冷却后存放在通风处。有人还会晒一晒太阳让饼收紧。Quảng Nam 的 bánh tổ 可久存，越放越软糯醇厚，视制饼人的独门诀窍而定。
TTXVN 刊登在 Dân tộc và Miền núi 的文章也指出，中部人没有 bánh chưng 而做 bánh tét，这种饼的味道与 bánh chưng 非常接近。除 bánh tét 外，中部春节祭桌上还有许多其他饼食，如 bánh tổ、bánh in。中部春节的祭桌还有 nem chua、thịt giấm；在古都 Huế，该来源记录春节祭桌更为精细讲究，有 tôm chua thịt phay、nem bò lụi、chả tôm、gỏi vả；一些地方还加 bò nấu thưng 和 thịt nạc rim。北部有腌葱头，中部则以 dưa món 为特色，用胡萝卜、木瓜腌成酸咸味。
南部
据 TTXVN 刊登在 Dân tộc và Miền núi 的文章，bánh tét 又称 bánh đòn，是南部春节的特色饼食。该来源还引用南部流传的歌谣：「Chim kêu ba tiếng ngoài sông, mau lo lựa nếp hết đông tết về」。bánh tét 有咸味、无馅素味、甜味等多种。湄公河三角洲的 Bến Tre、Cần Thơ、Hậu Giang 有许多著名的 bánh tét 村，据该来源，Trà Cuôn（Trà Vinh）被提为 bánh tét 好吃的地方。该来源还写道，bánh tét 正是南部人的「春节之魂」。
Báo Nhân Dân 记录南部家庭春节餐桌飘着 bánh tét 的香味，配腌萝卜蘸鱼露和苦瓜酿肉汤。TTXVN 刊登在 Dân tộc và Miền núi 的文章也列出南部春节三大特色菜：bánh tét、thịt kho tàu 和 canh khổ qua。thịt kho tàu 又称 thịt kho trứng、thịt kho nước dừa；这道菜是方正的炖肉块与圆蛋浸在清甜椰汁中的结合，配白米饭和腌豆芽食用。苦瓜酿肉汤被该来源赋予送走旧年困难、期盼新年好运的含义。
至于南部春节祭桌为何相对简单，TTXVN 刊登在 Dân tộc và Miền núi 的文章给出自己的解释：南部以质朴之地著称，天然物产丰富，不需繁复加工也能让味蕾陶醉，因此南部日常乃至春节的饮食文化通常比北部和中部简单。这是该来源的论断，本文照其精神转述，并不把它当作评判高下的标准。
主要差异汇总表
| 标准 | 北部 | 中部 | 南部 |
|---|---|---|---|
| 春节特色饼食 | bánh chưng、bánh phu thê、Hải Dương 绿豆饼 | Hội An 的 bánh tổ、Huế 的 bánh in、Bình Định 的 bánh ít lá gai、bánh tét | bánh tét（bánh đòn） |
| 名称叫法 | bánh chưng、bánh phu thê（又称 bánh xu xê） | bánh tổ、bánh in、bánh ít lá gai | bánh tét，又称 bánh đòn |
| 主要原料 | 糯米、绿豆、五花肉、柊叶（bánh chưng）；黄糯稻、绿豆、椰、栀子果（bánh phu thê） | 糯米粉、木薯粉、糖、绿豆（bánh in）；nếp bầu 糯米粉、土糖、姜（bánh tổ） | 糯米，馅料按 bánh tét 种类分咸、甜或素 |
| 特色做法 | 柊叶包裹，十字交叉扎绳，煮 7 到 12 小时视来源而定；bánh phu thê 隔水蒸、压水、再包成对 | bánh in 用印有龙凤、福禄寿字的模子；bánh tổ 倒入方形或圆形竹篾模隔水蒸，撒芝麻 | bánh tét 包裹后煮，有咸、甜、素等变体 |
| 春节餐桌配菜 | 肥肉、腌葱头 | nem chua、thịt giấm、dưa món；Huế 有 tôm chua thịt phay、nem bò lụi、chả tôm、gỏi vả | thịt kho tàu（thịt kho trứng）、苦瓜酿肉汤、腌萝卜蘸鱼露、腌豆芽 |
| 来源所述含义 | bánh chưng 象征方地，与稻作文化相连；bánh phu thê 象征忠贞、夫妻幸福 | bánh tổ 与天圆地方象征相连；bánh in 是福禄吉祥的祝福 | 苦瓜汤与送走旧年困难、期盼新年好运相连 |
各来源尚未一致或尚不完整之处
至少有两处来源互不吻合。第一是 bánh chưng 的煮制时间：Báo Nhân Dân 写 7 到 10 小时，TTXVN 写 10 到 12 小时。第二是关于 bánh phu thê 起源的异说数量，两个来源都讲了至少两个不同异说，且都未断定哪一说唯一正确。
在来源覆盖面上，Báo Nhân Dân 与 TTXVN 用较多篇幅写 bánh chưng、bánh phu thê、bánh tổ、bánh in、bánh ít lá gai、bánh tét。Hải Dương 绿豆饼仅被 TTXVN 简短提及，尚无做法细节。中部和南部另一些饼食，来源只列名称而未描述流程，本文也只记名称，不作额外推演。参考资料列表中第 3 个来源无法提取内容，因此本文未使用该来源的任何信息。
关于范围的一点提醒：这里使用的来源描述的是地区层面以及若干具体地点的春节习俗，如 Bắc Ninh、Hải Dương、Huế、Hội An、Bình Định、Trà Vinh。不应推而广之认为一个地区内所有地方都做一样的饼，因为来源本身也只记录了被提及的地方。
怎样正确看待对比表
上表中的差异是原料、包法、叫法和配菜上的差异，不是用来排名的评分表。各来源给出的解释都围绕自然条件和地方习俗：气候、物产、定居历史。因此，查资料准备做某种春节饼时，有用的做法是对照自己关心的那个地方的做法，而不是找一个被认为是全国通用的标准配方。
