七月十五的三盘供品：供佛、祭祖与祭孤魂

七月十五与三盘供品的含义是什么？

农历七月十五，又称盂兰节或赦罪孤魂节，是越南人信仰文化中最重要的节日之一。民间观念认为，这一天阎王打开鬼门关，让亡灵得以返回阳间。在此期间，越南人通常准备三盘不同的供品，分别供佛、祭祖和祭孤魂。每一盘供品各有含义与摆设方式，体现子孙的虔诚与孝心。

潘继炳（Phan Kế Bính）1915年的《越南风俗》（Việt Nam phong tục）记载，国人依佛书，常以七月十五为亡人赦罪之日，即阴间之人在当日获赦一日，故许多人家买纸钱祭祖，家有新丧者则烧纸钱做斋。同书亦载烧纸钱之俗源自中国，后世以纸钱代真钱，至五代又制纸衣、纸帽以祭鬼神。这是关于流传风俗的原始文献记载，并非关于灵验与否的研究结论。

七月十五的三盘供品在供品种类、特色菜品、摆放位置和祭祀时间上各不相同。

供佛的供盘包括什么？

含义与来源

七月十五供佛的供盘与盂兰盆的典故紧密相连。据《盂兰盆经》，目犍连以神通看见母亲堕入饿鬼道，饥渴难耐无法进食。佛陀指示，欲救母亲须请众僧聚集，各各专心念佛，然后以食物供养以回向功德。越南人吸收并变通此仪式，演变为准备一盘清净素斋来供佛。

特色菜品

供佛的供盘通常为素斋，不含鱼肉，只有蔬果做成的清淡菜肴。常见菜品包括绿豆糯米饭、红木糯米饭、糖豆羹、素扎肉、素春卷、蘑菇汤、炒菜及各类新鲜水果。特别是素斋中通常不可缺少糯米饭和甜羹，象征甜美与丰足。

摆设方式与注意事项

供佛的供盘应放在家中最高、最庄严的位置，通常是单独的佛台，若家中合祀则放在正台。供佛时，人们常上香花、点灯烛，只用清净的沉香。花宜选莲花、晚香玉、白玉兰，以合清净之相。绝对不可在佛台上放纸钱和荤食。重要的是供佛的供盘须先备好，然后才是祭祖的供盘，体现信仰中的尊卑次序。

祭祖的供盘包括什么？

祭祖仪式的含义是什么？

七月十五祭祖表达对已故祖辈的感恩与追念。越南人认为，在此期间，祖辈、先人也能回来与子孙团聚。因此，祭祖的供盘通常准备得周全丰盛，如同为生者准备的一餐饭。按普遍的理解，这一盘同时供奉神灵（灶君及家中各位神灵）与祖先，故许多家庭统称为神灵与祖先供盘。

祭祖供盘上的菜品

与供佛的素斋不同，祭祖的供盘通常是丰盛的荤席，包括越南人的传统菜肴。供盘上常有整只白切鸡（通常选小公鸡）、扎肉或猪头肉冻、肉丸春卷、红烧肉或肉冻、酸笋粉丝汤或鱼鳔汤或肉丸汤、红木糯米饭、方形粽或长条粽以及各类炒菜。此外，供盘还有水果、槟榔、酒和水。视家庭情况，也可以用素盘代替荤盘，只要保持虔诚之意即可。

各地之间的差异

七月十五祭祖的供盘在三个地区存在一定差异。北方人通常注重白切、红烧和炒制的菜肴，白切鸡不可或缺。中部人通常增加辛辣浓郁的菜品，如越式蒸糕、越式水晶糕、发酵虾酱。南方人则偏好带甜味、肥润的菜肴，如红烧肉、酸汤，并常用长条粽代替方形粽。

供盘的摆设方式

祭祖的供盘放在祖先神台上，位于供佛盘的下方。菜品摆放整齐美观，通常按大菜居中、小菜环绕的原则排列。供盘上始终备有筷子、碗、勺，以请祖先用餐。祭祀完毕后，家中子孙一同受禄，吃席并领受福泽。

祭孤魂的供盘包括什么？

信仰含义

民间观念认为，七月十五是阎王打开鬼门关之日，无依无靠、无人祭祀的亡灵得以返回阳间。祭孤魂的供盘旨在施食这些亡灵，体现佛教慈悲救苦救难的精神，同时帮助亡灵不骚扰家人。

据潘继炳《越南风俗》（1915）记载，昔日北圻农村曾存在一种颇为相似的旧俗：在每个村的义地墓区，人们建起孤魂庵，以共同祭祀无人照管的坟墓，那里有女童早晚照管香灯；在夏季三个月里，每逢十五和初一，煮粥祭祀，然后盛入卷起的榕叶中，插在路两旁。这是关于旧俗的记载，说明向孤魂施粥早有传统，并非今日七月十五才有的做法。

祭孤魂供盘上的祭品

祭孤魂的供盘通常摆在户外，在院子、人行道或三岔路口，不放在屋内。祭孤魂供盘上的祭品多样，且比上面两盘更为特别。通常，供盘包括煮得稀的白粥，常盛成12小碗；米盐、爆米花、糖果饼干、水果；红薯、玉米、木薯（煮熟）和片糖；以及零钱（真钱或冥币）和剪成小片的多色纸衣。特别是稀粥不可或缺，因为按观念，被贬罚的亡灵常受饥渴，喉咙细如针眼，无法吃固体食物，只能吃稀粥。

如何祭孤魂？

祭孤魂的仪式通常在傍晚进行，在供佛和祭祖完毕之后。人们认为亡灵只能在夜间领取祭品，白天无法领取。祭祀时，家主通常把供盘摆在户外，不放在屋内，并上香祷告，请亡灵领受祭品后前往他处，不要骚扰家人。待香燃尽后，才将米盐撒向四面八方，分给亡灵，然后在炉中或金属桶中焚化纸钱，有人看管并在离开前彻底熄灭。

是否必须供足三盘？

并非必须。视各家条件与传统，许多人家只祭祖，或将几个祭祀合并为一，只要保持诚心即可。三盘是常见的划分方式，用以区分供佛的素斋、供奉神灵与祖先的祭品、以及施食孤魂的祭品，并非人人都必须遵守的硬性规定。人少、条件有限或住在没有院子的公寓，完全可以简化。

祭祀顺序与重要注意事项

各项祭祀的进行顺序

按传统风俗，七月十五的祭祀顺序有明确规定。首先是供佛，用素斋；接着是祭祖，用荤席；最后才是在户外祭孤魂。这一顺序体现对上位的尊敬，同时确保亡灵不去争夺祖先的祭品。

合适的祭祀时间

供佛和祭祖的供盘通常在七月十五中午12点前进行，即上午或正午。而祭孤魂的仪式通常在约17点至19点，即酉时，因为民间认为此时是亡灵聚集之时。许多家庭选择在农历七月十四祭祀，而非正日子，以避免拥挤并有更充裕的准备时间。

需要避免的禁忌

七月十五祭祀时，越南人通常忌讳一些事项。不宜把祭孤魂的供盘放在屋内，以免亡灵进入家中。不宜烧过多纸钱，造成浪费和环境污染。避免给孤魂供荤食，因为按观念，这可能激起亡灵的嗔恨。此外，祭祀完毕后，纸钱和纸衣通常在户外、炉中或金属桶中焚化，有人看管并在离开前彻底熄灭，不带入屋内。

各地准备供品的差异

每个地区准备七月十五供盘的方式各有不同，反映各自的饮食文化特色。北方人通常准备祭祖供盘，菜品传统，如白切鸡、扎肉、肉丸春卷、酸笋汤和红木糯米饭。中部人通常增加特色糕点，如越式蒸糕、越式水晶糕以及辛辣浓郁的菜肴。南方人则偏向甜味、肥润的菜肴，如红烧肉、黑鱼酸汤，并常用长条粽代替方形粽。

在祭孤魂的供盘中，差异也很明显。北方人通常祭稀粥、米盐和各类糖果饼干。中部人通常增加豆羹、越式小糕。南方人通常增加热带水果和绿豆糯米饭。虽有差异，但共同点仍是家主的诚心与对亡灵的慈悲。

关于七月十五祭祀的现代观点

在现代社会，许多年轻家庭对七月十五祭祀有了新的态度。他们不再准备过多繁复的菜品，而注重仪式的诚心与信仰含义。许多人选择三场祭祀都用素盘，以体现慈悲、避免杀生。另一些人则减少烧纸钱以保护环境，改用那笔钱行善、帮助穷人。

准备七月十五的三盘供品不仅是信仰仪式，也是家庭成员团聚、共同准备并分享有意义餐饭的时机。这也是子孙向在世的祖辈、父母表达孝心、追念逝者，同时按深入越南文化的佛教精神对万物实践慈悲的机会。

主题总览文章：越南传统饮食按地区有什么特色？