TL;DR： 祭忌（kỵ nhật，忌日）主要包括三部分：敬献的祭品、供盘和祭文。据 Phan Kế Bính 的《Việt Nam phong tục（越南风俗）》，前一天下午祭「先常」，次日才是正忌，且无论大忌小忌，都必须先有一碗倒扣的米饭和一个水煮蛋。供盘视各家贫富而有丰俭之别，纸钱则是融合了多层文化来源的习俗。
什么是祭祀，为什么称为忌日？
祭祀，汉越词称为忌日（kỵ nhật），是纪念家中祖父母、父母离世日子的仪式。据 Phan Kế Bính 的《越南风俗》（Việt Nam phong tục，1915 年初版），曾祖父母、祖父母、父母的忌日称为忌日；前一日下午行「先尝」礼，次日才是正忌[1]。区分这两个时段，是理解整个祭祀流程的起点。
对于曾祖父母等较远辈分的祭祀，书中记载人们备一只鸡和一笼糯米饭，或几盘供馔；先祭家先，随后子孙围坐共食。至于父母的祭祀，习俗上通常办得更为隆重[1]。这是作者在 20 世纪初记录的最低供品规格，并非对每家每户的强制规定。
祭祀需要准备什么？
需要准备三大类：供品、供活人食用的供盘和祭文。其中有一件供品是 Phan Kế Bính 书中强调不可或缺的。
最低供品
据书中记载，祭祀规模大小并不重要，但无论如何都必须备足一碗扣饭和一个煮蛋，最先献上[1]。「作首」的说法表明这是供盘之首，而非配菜。此外，各家视情况备鸡、糯米饭或几盘供馔。
前来赴祭的客人大多不会空手而来：有人备茶、槟榔、酒；有人带香烛纸钱来行礼，礼毕才入席饮酒[1]。这是该书在 20 世纪初记录下的习俗。
供盘与规模
供盘大小取决于两个因素：逝者的社会地位和家庭的经济能力。对于村里的豪强之家，有时全村人都来赴祭；对于门生众多的教书先生之家，学生也会纷纷前来；而对于官宦之家，府县里的乡里长往往到场行礼，饮食开销因此极为铺张繁琐[1]。这种描述表明，在当时，大祭是社区性的活动，而不仅仅是家庭仪式。
祭文
祭祀的祭文没有唯一的标准版本。Lê Đức Hạnh（2008）对北部平原越人祭祀解厄习俗的研究指出，祭文通常是手抄流传，或取自多种不同书籍的印本，例如太平作者的《喃字祭文集》（Tập Khấn Nôm）、上座 Thích Thanh Duệ 与 Nguyễn Bích Hằng 主编的《越南传统祭文》（Văn khấn cổ truyền Việt Nam），以及上座 Thích Viên Thành 的《传统喃字祭文》（Văn khấn nôm truyền thống）[2]。这证明祭文来源多元，并无唯一原始文本。
Đinh Lan Hương 于 2025 年关于 Bà Chúa Xứ 信仰中仪式语言的研究，分析了民间祭词常见的结构，由五个部分依次衔接：以敬礼开篇、介绍信主身份、进献供品、祈请，并以祝祷收尾[3]。这一结构可作为撰写祭祀祭文时的参考框架，具体内容则因家庭而异。
祭祀当天的流程如何进行？
据 Phan Kế Bính 书中记载，流程包括两个时段：前一日下午行「先尝」礼，次日才是正忌[1]。祭家先之后，子孙团聚共食[1]。上香、诵读祭文等仪式通常在请客人入席之前进行。
需要注意的是，旧书所记的是特定历史时期的习俗，不能原样套用于当今所有家庭。如今许多家庭简化为一个时段，或在离世当日当天祭祀。这是书中约定与现代实践之间的差异，并非错误。
祭祀中的纸钱源自何处？
纸钱是祭祀中常见的供品，但其来源并不单纯。据 Trần Đình Hằng（2015）发表于《宗教研究杂志》的《纸钱的渊源要素》一文，纸钱形成于多层文化的融合[4]。文章引述一种观念，认为祖先离世后并未消失，只是迁往彼界生活；他们始终在场，见证并关注子孙，这体现在香炉与牌位在神台上不间断的存在[4]。
该作者还指出凸显家庭香火功能的三个方面：第一，有继承血脉并光耀门楣之人；第二，不让家中人陷入缺衣少食的境地；第三，无论生前还是身后，都不被他人轻视冒犯[4]。由此，阳世日常的需求也被类推到彼界的祖先身上[4]。这是烧纸钱习俗的理论基础，并非某种宗教的正式规定。
祭祀的不同类型与区分方式
| 祭祀类型 | 对象 | 据 Phan Kế Bính 书中的特点 |
|---|---|---|
| 忌日 | 曾祖父母、祖父母、父母 | 前一日下午行「先尝」礼，次日为正忌[1] |
| 远祭 | 曾祖父母、祖父母 | 备一只鸡、一笼糯米饭或几盘供馔，先祭家先，后子孙团聚[1] |
| 父母祭 | 父母 | 习俗上通常办得更丰盛[1] |
| 师祭 | 授业之师及其妻 | 同门备礼前来行祭，有的地方购置「忌田」以田租收益供祭[1] |
书中还记载了一项值得注意的习俗：门生须为授业之师服丧三年，称为「心丧」，即仅在心中服丧[1]。此后每逢老师或师母的忌日，门生便一同备礼前来祭祀。若老师家道中落、无人继嗣，同门便聚集在「长门」（Trưởng tràng）家中，为师及师母举行祭祀[1]。有些地方，门生还集资修建祠堂并购买忌田；年年以田租收益用于祭祀[1]。这是家庭之外的祭祀形式，反映了旧时社会中的师生道义。
民间关于择日择时祭祀的观念
许多家庭相信应在正日、正时祭祀，避开凶时。然而，诸如《越南风俗》这类风俗史料并未给出具体的祭祀时辰规定，只记载前一日下午行「先尝」礼，次日为正忌[1]。具体时辰的选择通常由家庭或祭师决定，现有资料中并未记载统一的标准。
总结
祭祀需要准备三大类：供品、供盘和祭文。据 Phan Kế Bính 的《越南风俗》，最低供品须有一碗扣饭和一个煮蛋；流程包括前一日下午的先尝礼和次日的正忌；供盘规模取决于家庭条件和地位[1]。纸钱是融合多层文化来源的习俗，与死后生活的观念相关[4]。祭文没有唯一标准版本，而是通过多种书籍流传[2]。
