TL;DR： 北方祭日供盘没有唯一标准版本，而是一个变体谱系：简朴的家庭一只白切鸡、几盘糯米饭和几道汤，讲究的家庭则四碗六碟俱全。Phan Kế Bính 在 20 世纪初记录的共同点是：无论如何都必须有一碗扣着一颗水煮蛋的饭放在盘首。如今的摆放方式因各家条件而异，所以查阅时应把它看作参考框架，而不是强制规则。
越南人家中的祭日是什么？
祭日，又称忌日或忌辰，是子孙按农历每年纪念族中逝者的日子。据 Phan Kế Bính 在《越南风俗》中的记载，曾祖、祖父母、父母的祭日称为忌日；前一天下午是先尝礼（cúng tiên thường），次日才是正忌。这种称法表明祭日不是一场单独的仪式，而是一个两天的序列，有准备的部分和正礼的部分。
从第三年起，逝者的祭日称为吉忌（Cát Kỵ），按风俗中流行的理解，这一惯例通常维持到第五代，之后人们相信亡灵已经超脱或投胎，因此不再单独祭拜[1]。这是风俗的约定，不是法律条文，所以许多宗族若子孙愿意，仍会祭到第六、第七代。
需要区分小祥祭和大祥祭——这两个在丧期内的祭日仍带有悲戚气氛——与平常的祭日，后者是内外子孙聚会的时机[1]。这两种情况下的供盘在气氛和规模上都不同，所以问北方祭日供盘包括什么时，需要说清楚问的是平常祭日还是丧期内的祭日。
北方祭日供盘有哪些传统菜肴？
北方传统祭日供盘围绕四类：主祭菜是白切鸡或白切肉，糯米饭，各类汤和炒菜，以及精心制作的菜肴如春卷、肉团、扎肉。没有一份封闭的清单，因为供盘随各家、各宗族、各地区条件而变化。
对于远祖祭日，即曾祖祖父母辈的祭日，Phan Kế Bính 记载人们备一只鸡、一盘糯米饭或几盘供菜；而父母祭日的习俗通常办得更丰盛。还有一个少被提及的细节他也记录了下来：无论办大办小，都必须有一碗扣着一颗水煮蛋的饭放在盘首。这是 20 世纪初记载中带有强制性的共同点，比任何具体菜单都重要。
北方祭日供盘中常见的菜肴，按民间观念和流行风俗文章的记述，包括：
- 白切鸡或整只白切阉公鸡。
- 糯米饭，通常是白糯米饭或绿豆糯米饭，压成圆模。
- 酸笋汤、皮汤、粉丝汤、肉丸汤或时令瓜果汤。
- 炸春卷、肉桂肉团、扎肉、扎肉冻或鱼饼。
- 天冷时的肉冻，或天热时的红烧肉、白切肉。
- 生菜、腌菜、腌葱作配菜。
- 扣着一颗水煮蛋的饭，放在盘首。
人们忌讳在祭日供盘上摆凉拌菜、生食和腥味菜，因为认为这些菜会玷污神台和灵性区域[2]。这一观念还伴随一条忌讳：在献上神台之前不得调味或试吃[2]。这是观念之言，不是任何文件的规定，各家执行可严可松。
北方供盘如何摆放？
北方人习惯把齐全的供盘说成四碗六碟，即四道用碗盛的菜和六道用碟盛的菜，这一说法也有许多变体。四和六这两个数字不是硬性规则，而是习惯说法，指一盘齐全、汤菜与干菜均衡的供盘。
Phan Kế Bính 说供桌办丰办俭取决于各家的贫富；不少家庭宴请亲戚宾客，客人通常在入座饮酒前带茶、槟榔、酒或香纸来祭日行礼。他还记载村中的豪长有时全村都来吃祭日，弟子多的教书先生家则弟子都来吃祭日。这表明过去的祭日供盘不只是家中的一餐祭祀，还是一场社区事件，规模取决于家庭地位。
| 菜类 | 备注 |
|---|---|
| 扣蛋饭 | Phan Kế Bính 记载无论如何都必须有的细节 |
| 白切鸡或白切肉 | 主菜；Phan Kế Bính 记载远祖祭日备一只鸡 |
| 糯米饭 | Phan Kế Bính 记载远祖祭日备一盘糯米饭 |
| 酸笋汤、皮汤、粉丝汤 | 四碗六碟说法中用碗盛的菜 |
| 春卷、肉团、扎肉 | 数量因家而异 |
| 生菜、腌菜 | 配菜 |
为什么北方祭日供盘常有白切鸡和糯米饭？
白切鸡和糯米饭出现在大部分北方祭日供盘中，因为它们与越南人多种礼仪中献祭的礼品相关联，不限于祭日。在描述远祖祭日时，Phan Kế Bính 已具体记载要备鸡、糯米饭或几盘供菜，表明这是他记述中的最低礼品单位。
还需注意，北方祭日供盘与农时不可分割。冬天常有肉冻，夏天常有瓜果汤和生菜。这种随季节变化是传统供菜的一个特点，不是随意性。
是不是每家都办得隆重？
不是。古籍都记载祭日规模取决于各家条件，并且已有对办供过大的批评。在《雨中随笔》中，Phạm Đình Hổ 讲述我国风俗每逢谁家到祭日就倾力筹划，有时还借贷备供待客，最终一点追思都不剩[3]。他认为祭日按俗行祭也可接受，只要别摆大供请客喧闹吃喝而丢掉哀怜、敬爱之意[3]。
PGS.TS Đỗ Lan Hiền 在 2013 年《宗教研究杂志》上的文章也在丧葬背景下重申了类似观点：坟大墓美、盘高供满不是孝道的尺度。她援引《礼记》祭统篇：父母去世时操办丧葬祭祀是子女的本分，但应简省，关键在于诚敬之心而不在于祭品。
可见，即便在古籍中，对祭日供盘也存在两种态度：一种重视规模，视其为表达诚意和家庭地位的方式；一种批评以规模代替诚意。今天的读者可以看到这两种态度依然并存。
祭日祭祀的步骤如何进行？
传统祭日祭祀的顺序包括摆供、上香、家主先祭于神台、客人后祭，然后化纸。GS.TS Cao Ngọc Lân 和 NCS Cao Vũ Minh 的文章记述，来吃祭日的客人可带香纸、槟榔酒、茶烛、花果等祭品；客人到时，子孙须接过祭品放上神台，然后客人才行祭；客人按四拜三揖的礼仪祭于神台，家主站着答礼，祭完神台后客人转身向答礼者作揖[1]。
Toan Ánh 所著《旧俗》一书在 Znews 上的节选记载，祭日全天家主和子孙因答礼和待客非常辛苦，有时连吃饭的时间都没有，所以才有「祭父之日饿，过年三日饱」之说[4]。该书还记载，直到化纸祭日才算结束，化纸之后神台上的香灯不必再保持燃亮[4]。
关于祭文的意义，《旧俗》一书强调，供桌虽隆重，祭品虽庄重，若子孙只放上神台而不邀请，祖先便不享用；因此祭日子孙必须上香邀请[4]。这是一本风俗书的解读，不是法律或宗教规定。
北方、中部、南方有何不同？
祭日供盘因地区而异，这种差异在于菜肴、称法和摆放方式，而不在于齐全或庄重的程度。
重要的是不应按哪一区的供盘更齐全或更标准来排名。没有一份祭日供盘的原版让其他地区去对标。地区之间的差异是原料和地方口味的差异，不是相对某个范本的偏差。
什么时候应该简省？
如今许多家庭选择比古籍记述更简省的祭日供盘，因为生活条件和关于诚意的观念已经改变。早在 18 世纪末、19 世纪初，Phạm Đình Hổ 就认为祭日按俗行祭也无妨，只要别摆大供请客喧闹吃喝而忘记哀怜、敬爱之意[3]。这句话至今仍被许多人在讨论简省供盘时引用。
PGS.TS Đỗ Lan Hiền 也强调，父母在世时待之不善，死后摆盘高供满只为自己的命运打算并蒙蔽世人，那不是孝。她援引《礼记》肯定最重要的是诚敬之心。
可见，简省祭日供盘在古籍本身中就有依据，不是现代的破例。一盘菜少但有扣蛋饭、有香、有邀请的祭文，按风俗的理解仍意义完整。
Nhật Nguyệt 的建议：今天如何应用？
Nhật Nguyệt 的建议：如果你正在为家里准备祭日供盘，请从自己家熟悉的菜开始，而不是努力照抄网上的样板供盘。一盘有意义的祭日供通常有盘首的扣蛋饭、一道主菜如白切鸡或白切肉、一道糯米饭、一碗汤和一碟配菜。菜的数量可随参加人数和家庭条件增减。
Nhật Nguyệt 的建议：如果你家在中部或南方，你不必为了「正确」而改成北方供盘。祭日供盘带有地方印记，保留自己地区的特色菜是延续风俗的方式，不是做错。
Nhật Nguyệt 的建议：如果你家想简省，请事先与族中长辈沟通以免误会。简省供盘在古籍中已有先例，但具体如何应用仍取决于各家各宗族的共识。
