概述
腊月二十三的灶君祭祀（Ông Công ông Táo，即灶王爷与土公）被视为越南人春节（Tết Nguyên đán）前最重要的仪式之一。据传说，这一天各位灶君会骑着鲤鱼上天，向玉皇禀报家主人一年中发生的所有事情。尽管精神内涵相同，各地祭祀习俗却各有特色，展现了文化的多样性，也都体现了家主人的虔诚之心。
北部灶君祭祀有什么特别之处？
北部人通常祭祀灶君较早。多数家庭从腊月二十左右就开始准备祭礼，最晚不超过腊月二十三中午。原因是民间认为腊月二十三中午12点之后，各位灶君已经上天朝拜，不再留在阳间接受祭礼。
北部人的祭品通常有三套纸扎，其中两套给灶君（帽有两支翅），一套给灶婆（帽无翅）。祭盘包括糯米饭、鸡、扎肉、肉团、竹笋汤、春卷等传统菜肴。许多地方还祭祀糯米饭和甜羹，通常是糯米、绿豆沙、红糖和姜煮成的甜羹。
北部最显著的特点是几乎所有家庭都用鲤鱼作为祭品。鲤鱼可以是活鱼或纸鱼。活鲤鱼放在祭盘旁，祭祀完毕后被放生到池塘、河流中，寓意鲤鱼化龙，作为送各位灶君回天宫的坐骑。放生也体现了家主人的慈悲之心。
中部灶君祭祀与北部有何不同？
中部的灶君祭祀习俗被认为是三地中最讲究的。送灶君仪式通常在腊月二十三正日进行。此前，家主人会更换香炉中的新沙，并将灶君神台擦拭干净。
中部人通常不祭祀鲤鱼，而是祭祀一匹配有全套鞍辔的纸马。祭盘中必须有鲭鱼或金枪鱼、鲜花和水果。特别的是，他们会将旧灶君像和新灶君像并排放置。这里的灶君像通常用陶土制成。
顺化和会安等一些地方还有在腊月二十三早上在门前或亭院竖立幡竿（cây nêu）的习俗，以在各位灶君不在时驱赶鬼怪，并在正月初七举行降幡竿仪式。祭祀完毕后，旧的三位灶君像被取下，新像被请上神台。旧像会被放置在村头的小庙旁或古树下。
南部灶君祭祀是怎样的？
根据南部人过去的习俗，灶君祭祀在夜间进行，时间为腊月二十三晚上20点至23点。南部人认为应在一天结束时祭祀，此时全家已用完晚餐，不再需要使用厨房做饭，以免打扰各位灶君。如今，由于文化交融，许多家庭已从清晨开始在灶台区域举行祭祀。
南部人的祭盘除了春卷、扎肉、粽子、腌葱头、白切鸡等荤菜外，还有一碗汤圆、一盘用黑芝麻和花生做的糖果。最显著的不同是「鹤飞马跑」纸扎这一祭品。
这套纸扎包括印有奔驰的马和展翅的鹤的纸片，没有竹框。祭品分为两部分：一部分用于送灶君仪式，一部分用于除夕迎接灶君返回的仪式。据《家神信仰考》一书，南部人认为马载灶君走陆路，鹤载灶君飞回天宫。使用马和鹤的习俗源于道教和佛教的「赊马、赊鹤」仪式。
比较简表
| 标准 | 北部 | 中部 | 南部 |
|---|---|---|---|
| 祭祀时间 | 从腊月二十起，最晚腊月二十三中午 | 腊月二十三正日 | 旧俗为腊月二十三20点至23点（今有家庭清晨祭祀） |
| 特色祭品 | 活鲤鱼或纸鲤鱼用于放生 | 配全套鞍辔的纸马、鲭鱼/金枪鱼、新旧灶君像 | 「鹤飞马跑」纸扎 |
| 主要祭盘 | 糯米饭、鸡、扎肉、肉团、竹笋汤、春卷、糯米饭甜羹 | 丰盛讲究的祭盘，配鲭鱼或金枪鱼 | 春卷、扎肉、粽子、白切鸡、汤圆、黑芝麻糖 |
| 特色仪式 | 祭祀后放生鲤鱼 | 更换香炉沙、竖幡竿（顺化、会安）、更换灶君像 | 傍晚祭祀；除夕迎接灶君返回，用单独一份纸扎 |
总结
三地灶君祭祀习俗的差异不仅反映了物质文化生活，也展现了各地特有的信仰深度。无论祭品或时间如何不同，都体现了对新的一年平安、幸运的共同期盼，以及对掌管家庭的各位神灵的虔诚敬意。
